Trung thu !

Các bác ui Trung thu sắp đến rồi, có bác nào nhà ta biết làm bánh trung thu ko ấy nhẩy chỉ hộ e cái
Với lại tình hình là dạo này các bác ở Van ko bít là chạy đi đâu hết roài mà chả thấy ma nào để kêu đi offline cả.Hay nhân dịp trung thu nhà mình đi đập phá đê
Nhân tiện trung thu em chúc các bác già trẻ lớn bé trong box ta vui vẻ trẻ khỏe

Bánh nướng nhân đậu xanh
Mùa Trung thu đến, bếp trưởng Leong của nhà hàng Hoa thuộc KS. Equatorial giới thiệu cùng bạn đọc cách làm bánh trung thu tại nhà. Nếu ngại ngọt, có thể giảm bớt lượng đường trong nhân theo ý thích.
NGUYÊN LIÊU VỎ BÁNH
1 kg bột mì; 200 g nước đường; 100 g dầu ăn; 6 trứng gà.
NGUYÊN LIÊU LÀM NƯỚC ĐƯỜNG
0,5g nước chanh nguyên chất; 0,2g bột xốp; 2 lòng trắng trứng gà; 1 kg đường; 500g nước.
CHẾ BIẾN NƯỚC ĐƯỜNG
Đầu tiên, cho nước và đường vào, nấu cho đến khi đường vừa sôi tới, cho lòng trắng trứng gà vào để làm sạch đường, vớt những váng dơ. Sau đó cho nước chanh nguyên chất và bột xốp vào, thắng đường cho đến khi đạt độ caramel. Điều đặc biệt, nếu có điều kiện, nước đường nên làm trước 60 ngày, đường được ủ lâu như vậy khi làm bề mặt bánh sẽ mềm dẻo, đây là bí quyết.
LÀM VỎ BÁNH
Nhồi chung các nguyên liệu trên cho thật đều tay. Để nguội khoảng 2 tiếng, sau đó chia ra định lượng 1 đơn vị vỏ bánh là 45 g.
NGUYÊN LIÊU LÀM NHÂN BÁNH
1 kg đậu xanh đã đãi sạch vỏ; 900 g đường cát trắng; 300 g dầu ăn; 100 g bột nếp chín; 50 g bột mì chín; 10 g vanilla.
LÀM NHÂN BÁNH
Đậu xanh đem đi hấp chín, sau đó xay nhuyễn.Để lửa riu, cho đậu xanh và đường cát trắng vào từ từ và khuấy đều, đợi cho đến khi đường tan ra, đặc quyện lại thì cho dầu ăn, bột nếp chín và bột mì vào. Khi nhân chín, đổ ra mâm, để nguội, xong cân khoảng 155 g cho 1 đơn vị làm nhân bánh.Sau khi vỏ bánh (45 g) và nhân bánh (155 g) đã được làm xong, bỏ bánh vào khuôn, ép khuôn để định hình dạng bánh, bỏ ra mâm và đem đi nướng khoảng 7 phút. Lấy bánh ra, phun nước cho bề mặt bánh nguội bớt, sau đó quét trứng lên mặt bánh và nướng tiếp đến khi mặt bánh vàng. Thời gian hoàn thành để nướng bánh khoảng 20 phút.
BẢO QUẢN BÁNH
Tốt nhất là để bánh ở nơi có nhiệt độ mát.
SGTT

Tổng hợp cách làm bánh Trung thu với các thứ nhân : thập cẩm, trứng vịt muối, đậu xanh, đậu đen, khoai môn, giăm bông, gà quay, ngư nhân phụng nguyệt, ngư nhân dục nguyệt ...
A . Cách nấu nước đường:
Nguyên Liệu:
Đường cát trắng8 kg
Nước lã4,8 kg
Trứng Vịt4 trai
Chanh8 quả
Nước tro8 café + 16 nước
Cách Lám:
Đánh 4 trứng để vào nước quậy đều, lọc sach, đổ đường vào và quậy tan.Đặt lên bếp khuấy đều đến khi sủi bọt thì không được khuấy nữa, hớt bọt để đướng sôi.Sau 1 hr 15'' cho nước chanh váo.Để lửa lim dim cho đến khi sôi được 2 hr 10'', cho nước tro tàu vào.Đun tiếp tục cho đến 2hr30''.( Tất cả thới gian tính tứ lúc nước đướng bắt đấu sôi)
Ghi Chú:
1 kg đường nấu 1hr.;30'' sau cho chanh vào; 45'' sau cho nước tro tàu vào.
2-3 kg đườngnấu 1hr30''; 45'' sau cho chanh vào; 45'' sau cho nước tro tàu vào
4 kg đường nấu 2hr; 60'' sau cho chanh vào; 45'' cho nước tro tàu vào
B. Làm bì bánh: (26 cái)
Nguyên Liệu:
Bột mì600g
Nước đường 400g
Dấu đậu phọng80g
Nước tro tàu 1 cafe
Cách Làm:
Tất cả cho vào 500g bột (còn 100g bột để lúc nào bắt đầu làm bánh mới cho vào) nhồi bột 5''.Xát thật mạnh cho vào mâm .Thoa mỡ , để đó đến 1hr sau mới làm được.Nắm thử 1 tí bột; nếu bột không chảy là được; nếu thấy nhão thì cho thêm 1 tí bột mì.Nếu dùng nước đường nấu tứ 2 tháng trước thì cho thêm 1 thìa kẹo mạch nha vá 60g mỡ nữa.
C. Cách nướng:
Nguyên Liệu:
Trứng gà1
Trứng vịt2
Đánh đều và lọc lòng đỏ của trứng vịt và gà.Để lửa trên vá dưới, khi lò nóng đặt bánh váo 8'', lấy ra xịt nước đều váo bánh, phết nhẹ nước trứng lên trên mặt.Rồi bỏ vô nướng lại khoảng 15''.
D. Mỡ ướp đường:
500 g mỡ khổ, rạng từng lát to, dày.Đem luộc 2'', rửa qua nước lạnh, lau khô rồi ướp với 250g đường cát trắng.
E . Thịt khô
Nguyên Liệu:
Thịt thăn1 kg
Muối diêm1 cafe
Nước tương80 g
Nước mắm1 cafe
Đường2 cafe
Bột ngọt2 cafe
Dầu mè2 cafe
Rượu trắng2 cafe
Màu cánh sen 1 cafe
Cách Làm:
Lọc sạch mỡ ở thịt thăn ra, thái lát mỏng, to vá đem ướp 1 hr.Lấy sàng rải thịt đem phơi hay sấy.
F. Mứt Gừng
Nguyên Liệu:
Gừng1 kg
Đường540 g
Màu cánh sen1,5 cafe
Cách Làm:
Đem gừng ngâm nước 2hr. Cạo vỏ thái lát dày, luộc 2 lần, mỗi lần 10''.Ngâm lại nước lã 12hrs.Trộn đường với nước màu.Ướp 2hrs cho vào dim 15'', cho ra thau 1 ngày sau dim nữa.
G. Trứng Vịt Muô?Ti
Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, khoảng 50 cái cho 2 rượu trắng, 2 dầu mè trộn đều hấp 3''.
H. Nhân Đậu Xanh: (23 cái)
Nguyên Liệu:
Đậu xanh1 kg (đậu chi?Tn)
Đường700g
Mỡ nước200g
Bột mì200g
Bột bánh dẻo 100g
Dầu đậu phọng50g
Cách Làm:
Trộn đều mỡ nước, bột mì và bột bánh dẻo và để qua một bên (A).Cho đường vào đậu xanh nhồi cho tan đường, nếu khô cho thêm 50g nước lã, trộn đều đem xào 10'', cho (A) vào xào 5'', cho dầu đậu phọng xào 5'' nữa.
Ghi chú:
Trọng lượng của nhân và 1 trứng là 110 grams, vỏ bì 40 grams.
Trọng lượng của nhân và 2 trứng là 140 grams, vỏ bì 50 grams.
I. Hạt Xen
Nguyên Liệu:
Hạt sen1 kg
Đường800g
Mỡ nước200g
Bột mì200g
Bột bánh dẻo100g
Dầu đậu phọng50g
Cách Lám:
Hạt sen xâu rửa sạch cho 1 muổng nước tro tàu vào xát, rửa sạch ngâm nước sôi trong 1hr đổ ra cho vào nồi nấu 30''. Hạt sen xào giống nhân đậu xanh không cho nước lã.
J. Nhân đậu đen:
Nguyên Liệu:
Hạt sen1 kg
Đường700g
Mỡ nước200g
Bột mì200g
Bột bánh dẻo100g
Dầu đậu phọng50g
Phèn xanh5g
Cách Lám:
Xào đậu sôi lên, cho phèn xanh vào.Phần còn lại xào giống đậu xanh.
K. Nhân Khoai Môn (23 cái)
Nguyên Liệu:
Khoai môn1 kg
Đường800g
Mỡ nước200g
Bột mì200g
Dầu đậu phọng50g
Cách Lám:
Phần còn lại xào giống đậu xanh.
L. Nhân Dừa (22 cái)
Nguyên Liệu:
Dừa1 kg
Đường800g
Mỡ nước200g
Bột bánh dẻo200g
Cách Lám:
Dừa ướp đi 2-3 hrs, trộn bột, mỡ nước, và (100g hạt dưa, optional)
M. Thập Cẩm 1(46 cái)
Nguyên Liệu:
1. Mỡ hột lựu50g
Đường1kg
2. Hạ dưa250g
Hạt điều250g
Mè rang400g
3. Mứt bí400g
Mứt chanh200g
Mứt gừng200g
4. Mỡ nước 150g
5. Rượungon100g
Rượu trắng200g
6. Xá xíu300g
Thịt khô150g
Jambo150g
Lạp xưởng300g
7. Bột bánh dẻo600g
8. Ngũ vị hương2 cafe
9. Gia vị:
Dầu mè4 cafe
Tiêu2 cafe
Bột ngọt2 cafe
Tương2 cafe
Muối2 cafe
Cách Lám:
1. Trộn mỡ và đường ngâm với 100g rượu trắng.
2. Rửa hat. dưa, hạt điều, và mè rang
3. Thái hạt lựu mứt bí, mứt chanh và mứt gừng.
4. Thái sợi xá xíu, thịt khô, và jambon.Sau đó đem ướp với rượu ngon, gia vị (9) và ngũ vị hương rồi mang hấp chín.
5. Trộn tất cả phần còn lại với nhau ...theo thứ tự
Ghi Chu?T:
Trọng lượng của nhânvà 1 lòng đỏ cho mỗi cái bánh là 110g cộng thêm 40g bì bánh.
Trọng lượng của nhân và 2 lòng đỏ cho mỗi cái bánh là 140g cộng thêm 50g bì bánh.
M. Thập Cẩm 2(43 cái)
Nguyên Liệu:
1. Mỡ hột lựu500g
Đường1kg
2. Hạ dưa200g
Hạt điều200g
Mè rang400g
3. Mứt bí400g
Mứt quít200g
Mứt gừng200g
4. Mỡ nước 150g
5. Rượungon100g
Rượu trắng200g
6. Xá xíu300g
7. Bột bánh dẻo50g
8. Ngũ vị hương2 cafe
9. Gia vị:
Dầu mè2 cafe
Tiêu1 cafe
Bột ngọt1 cafe
Tương2 cafe
Muối2 cafe
Cách Lám:
Giống như cách làm của ?oThập cẩm 1?
O. Nhân gà quay (48 cái)
Nguyên Liệu:
1. Mỡ hột lựu400g
Đường800g
2. Hạ dưa300g
Hạt điều200g
Mè rang400g
3. Mứt bí400g
Mứt chanh200g
Mứt gừng200g
4. Mỡ nước 150g
5. Rượungon100g
Rượu trắng200g
6. Xá xíu300g
Lạp xưởng300g (thái miếng)
7. Gà quay1 con
8. Mỡ nước150g
9. Bột bánh dẻo600g
8. Ngũ vị hương2 cafe
9. Gia vị:
Dầu mè4 cafe
Tiêu2 cafe
Bột ngọt2 cafe
Tương2 cafe
Muối2 cafe
Cách Làm:
Gà quay và xá xíu thái sợi, ướp rượu ngon, ngũ vị hương và gia vi.Trộn đều theo thứ tự
P. Ca?Tch làm gà quay
Nguyên Liệu:
Muối1 cafe
Đường2 cafe
Bột ngọt1 cafe
Dầu mè1 cafe
Hắc xì dầu2 cafe
Ngũ Vị Hương1/3 cafe
Tiêu1/3 cafe
Rượu trắng2 cafe
Mật o­ng1 cafe
Màu cam đỏ½ cafe
Cách Lám:
Đem gà luộc nước sôi 10'', cho gia vị vào, đem chiên (mỡ nhiều)
Ghi Chú: Nếu gà để ăn ướp 0.5 hr.Nếu gà làm bánh thì quay liền cũng được.
Muivi

Bánh trung thu
* Nước đường:
1kg đường trắng
3 chén nước
1 lòng trắng trứng gà
1 muỗng canh nước tro
2 muỗng canh nước cốt trái chanh
* Vỏ bánh:
400g bột mì
350g nước đường
100g dầu ăn
150g bột áo
2 lòng đỏ trứng gà
1 muỗng cà phê nước tro
* Thoa mặt:
1 lòng đỏ trứng gà
1 muỗng cà phê nước
1 muỗng cà phê dầu
1 giọt nước màu dừa
* Nhân bánh:
100g hạt dưa đã tách vỏ
150g mứt hộ sen
150g mứt bí
100g mỡ
100g mè trắng
100g đường trắng
1 muỗng canh nước cốt gừng
1 chén rượu trắng
10 lòng đỏ trứng vịt muối
100g lạp xưởng
100g xá xíu
100g bột bánh dẻo
50g mức chanh
1 muỗng canh mỡ nước
1 muỗng cà phê đường
Cách Làm:
* Nấu nước đường:
- Quậy tan đường trong nước, cho lòng trắng trứng gà vào, tất cả lược vào nồi, bắc lên bếp đun sôi hớt bọt, cho nước cốt trái chanh vào sôi 15 phút, rưới từ từ nước tro vào nước đường, sôi lại nhấc xuống, để nguội lọc vào keo, nước đường càng để lâu bánh càng mềm
* Vỏ bánh:
- Dầu + nước đường + lòng đỏ trứng gà + nước tro quậy đều lược qua rây để riêng trong thố lớn. Rây bột từ từ vào hỗn hợp trên, nhồi bột thật dẻo và ủ bột 35 phút.
* Hỗn hợp thoa mặt bánh:
Lòng đỏ trứng gà + nước + dầu + nước màu quậy đều, lược kỹ qua rây để riêng
* Nhân bánh:
Rang vàng hạt dưa và mè
- cắt hạt lựu: mứt bí + hột sen + xá xíu và mứt chanh
- mỡ luộc chín, cắt hạt lựu và ướp đường 60 phút
- lạp xưởng luộc chín, chiên sơ cho thơm, cắt hạt lựu
- lòng đỏ trứng vịt muối ngâm trong nước cốt gừng và rượu trắng 10 phút, vớt ra để vào tô cho mỡ nước + đường đem hấp cách thủy 10 phút, nhấc xuống để nguội
- trộn hạt dưa + mè + mứt bí + hột sen + xá xíu + mứt chanh + mỡ + lạp xưởng + đường + bột bánh dẻo và rưới rượu từ từ vào, trộn đến lúc chân dẻo vừa nắm là được.
Cân 80g nhân bọc lòng đỏ trứng vịt muối vào giữa nắm chặt và vo tròn.
Cân 40g bột vỏ cán dẹp, cho nhân vào bao lại, lăn qua bột áo cho vào khuôn ấn chặt, úp ngược khuôn gõ mạnh cho bánh rơi ra
* Nướng bánh:
Đốt nóng lò 10 phút trước khi cho bánh vào nướng. Thoa dầu lên vỉ, xếp bánh lên và châm kim trên mặt bánh để lúc nước bánh không bị nứt mặt, nướng 10 phút lấy bánh ra, bánh hơi nguội dùng cọ quét hỗn hợp thoa mặt lên bánh và cho vào lò nướng lại, đến lúc bánh vàng là bánh chín.
(Sưu tầm)

Uh, Trung thu ọp ẹp tí đi, lần trước đi vắng chẳng được gặp mấy nhân vật, nghe nói có chú nào vừa từ Nhật qua hả Yam?
Có gì gọi điện nhé. Rủ thêm mấy người nữa.

Trùi ui nhìn thấy mấy cái công thức làm bánh mà loá hết cả mắt. Hay có chị e nào ở Van khéo tay hay làm làm giúp cái nhẩy
To chị Tus: có 1 anh ở bên Nhật mới qua nhưng mà liên lạc với bác ấy hơi khó.Mà ngày bao nhiêu mới là trung thu ấy chị nhẩy để e mail cho anh ấy đi luôn

Cái món bánh ấy chị nghĩ làm được cũng mướt mồ hôi, chị thì chẳng có kiên nhẫn với cả khéo tay làm được nên em nhờ mấy em gái xinh đẹp của nhóm làm đi. Còn chị thì chắc ra Đồng khánh thôi, cho nhanh
Còn Trung thu thì là ngày 28 tháng này, nhằm ngày thứ 3, nếu ko tiện thì xơi trung thu trước ngày đó đi, CN thế nào hả?

Cách làm bánh nữa này.
Bánh Trung Thu Thập Cẩm Bào Ngư Vi Cá Gà Quay 2 hột vịt

Trước tiên mình chia ra pha phần để chuẩn bị
Nước đường
--2 lb đường khoảng 4 chén đầy
--1 chén nước đầy
--1 muỗng canh nước cốt trái chanh
Trộn đều ba thứ, nấu sôi lên, bọc kín lại rồi để vô tủ lạnh khoảng 3-4 ngày hay 1 tuần rồi mới làm bánh.
Nhân bánh
--trứng vịt muối 16 cái, bỏ lòng trắng, đập khéo đừng để bể rồi cho vào oven nướng khoảng 5 phút cho hơi chín.
--1 lon bào ngư, bào ngư mở ra rửa cho thật sạch, để ráo rồi cắt nhỏ
--1 nhúm vi cá, cắt khúc ngăn khoảng 1inch, khoảng chừng 1/2 cup
--1/4 cup mè rang vàng
--1/2 chén mỡ luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp với chút mỡ
--1/4 cup bột đậu xanh
--2 cái lạp xưởng
--1/2 cup mứt bí
--1 cup gà quay xé thật nhỏ
--1/2 cup jambon cắt hạt lựu
--1/2 cup hạnh nhân bào mỏng hay loại bào sẵn
--1/2 cup hạt điều
--1/2 cup xá xíu cắt miếng nhỏ
--1/2 cup hạt sen, nấu chín dã nhuyễn
Trộn tất cả ngoại trừ trứng rồi chia ra làm tám phần, để 2 lòng đỏ ở giữ rồi bọc nhân ở bên ngoàị
Bột bánh
--1 2/3 cup bột mì số 8 300 gr
--1 muỗng cafe sodium bicarbonate
--1 muỗng canh mật ong
--1 lòng đỏ trứng gà
--1 muỗng canh dầu ăn
--1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
--1 muỗng cafe muối
Cách Làm:
--Cho bột mì + sodium bicarbonate + nước đường thắng ở trên vào nhồi cho đềụ Nếu hơi ướt thì cho thêm bột mì. vào nhồi cho đến khi nào bột không còn dính taỵ Chia ra làm tám phần. Cán bột ra cho vào khuôn. Để nhân vô giữa, ấn lại cho thật chặt rồi cho vào oven đã preheat trước
--Khi bánh hơi vàng thì trộn trung lòng đỏ trứng gà + mật ong + dầu ăn + 2 muỗng canh nước rồi dùng cọ quết lên trên mặt bánh. Để vô oven nướng cho đến khi thật vàng rồi lấy ra khỏi khuôn, để nguội rồi mới bọc wrap lạị
-Khi lấy bánh ra khỏi oven thì phải nhớ lấy ra khỏi khuôn liền, rồi để bánh nguội trên rack. Đừng để trên dĩa, hơi nóng sẽ làm lớp bột dưới bị ướt. Còn nếu để trong khuôn đến khi nguội thì bánh sẽ bị khô và nứt không đẹp đâu

e nghĩ là vào thứ 2 hay 3 gì đó đi vì 25 này có nhân mới ở vn về mà
còn các bác ko biến đâu mất roài ấy nhẩy chả thấy tăm hơi gì cả
To bluesunflower_to_on_ca:cái món bánh của bác nghe rợn cả người,từ bé giờ e mới thấy cái moon cake làm bằng bào ngư vi cá.
Tình hình này là phải ra Đồng Khánh thôi chị Tus ạ

Có người sang thì nhờ mua mang sang. EM thì thấy nó hay hay thì post lên chứ. Trung thu ra ngoài mua hoặc làm bánh cake cho tiện. HÌnh như nhà em còn mấy cân bột mỳ.