Tự làm chả lụa giò chả ngon tại nhà

Có lẽ bạn chưa biết giò chả nổi tiếng sài gòn từ lâu nay. Nhưng liệu có mấy người biết làm chả lụa, giò lụa này. Cùng theo dõi bài viết này nhé.

Nguyên Liệu

1. 1 kg thịt 5% mỡ
2. 5 muỗng canh nước mắm
3. 1 muỗng cà phê tiêu
4. 10 muỗng canh dầu ăn
5. 4 muỗng cà phê đường
6. 2 muỗng cà phê bột nổi
7. 2 muỗng cạn bột đậu xanh, bột năng hoặc bột bắp
8. 10 muỗng canh nước đá lạnh

Các bước

1. Thịt mua về cắt nhỏ như ngón cái sau đó cấp đông 30 phút rồi lấy ra xay mịn.
   
   
   
   
2. Lấy thịt cho ra thau trộn gia vị nước mắm, tiêu, dầu ăn và đường cho thấm gia vị vào thịt, rồi sau đó lấy bột nở, bột năng cho vào nước lạnh khuấy đều cho vào thau thịt, đeo găng tay vào và vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo.
   
   
   
3. Cho vào bịch ni lông, dàn trải đều và cho vào tủ đông chừng 3 tiếng cho thịt đông cứng.
   
   
   
4. Lấy ra để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy đánh trứng để bàn quết (nếu chỉ có máy đánh trứng cầm tay cũng được nhưng mỏi). Dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau khoảng vài phút ở số 1 hay số 2 sau đó tăng số lên đánh cho nhuyễn nhừ khoảng vài phút nữa nhưng đừng quá 10 phút cho 1 ký thịt.
   
   
   
5. Cho vào bịch ni lông, dàn trải đều và cho vào tủ đông chừng 3 tiếng cho thịt đông cứng.
   
   
   
   
6. Lấy ra để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy đánh trứng để bàn quết (nếu chỉ có máy đánh trứng cầm tay cũng được nhưng mỏi). Dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau khoảng vài phút ở số 1 hay số 2 sau đó tăng số lên đánh cho nhuyễn nhừ khoảng vài phút nữa nhưng đừng quá 10 phút cho 1 ký thịt.
   
   
   
7. Quết cho đến khi thịt mịn thật mịn vậy là xong phần giò sống.
   
   
   
   
8. Cho vào lá chuối gói lại rồi bọc ni lông đem đi hấp. Nếu không có lá chuối các bạn có thể dùng ni lông loại màng bọc thực phẩm và sau đó dùng giấy nhôm bọc ngoài để hấp.
   
   
   
   
9. Mỗi một cây 0,5kg thì các bạn hấp hoặc luộc khoảng 45 phút. Bật lửa lớn cho nồi nước sôi, bỏ giò lụa vào hấp và vặn lửa nhỏ lại cho cây giò chín từ từ và sau đó tắt bếp, nhưng không lấy giò lụa ra cho đến khi giò lụa nguội mới lấy ra, giò sẽ ngon, dai hơn và thơm mùi lá. Với các bạn luộc thì cũng làm như vậy, bật lửa lớn cho nước sôi và cho cây giò lụa vào luộc, vặn lửa nhỏ lại cho chả chín từ từ. Việc này sẽ tránh được vấn đề chả lụa/giò lụa phồng to lên rồi khi nguội xẹp lép, méo xộc xệch.
   

Sau khi xem xong bài viết nếu những ai chưa biết hoặc chưa hiểu rõ cách làm cũng như muốn biết chả lụa ngon nên mua ở đâu thì hãy truy cập chuyên trang Vinafood nhé.