Văn hoá ẩm thực của ba miền Việt Nam

Bành khoài chợ mơ​

CĂ mỡ, nhưng khĂng cĂ hĂnh chưng, cĂn mTt thứ bĂnh nữa th?nh thoảng fn cũng thĂ lắm, 'Ă lĂ bĂnh khoĂi. BĂnh khoĂi cũng quấy như bĂnh 'Ăc, nhưng khĂng cĂ nư>c vĂi, vĂ nĂt hơn bĂnh 'Ăc nhiều. Trư>c chiến tranh, bĂnh khoĂi chợ Mơ 'Ă cĂ tiếng lĂ ngon: người fn ng"i ngay trĂn mTt cĂi ghế dĂi cạnh gĂnh hĂng; bĂnh mĂc ra bĂt lĂ fn ngay, trong lĂc khĂi b'c lĂn nghi ngĂt.
ĐĂy cũng lĂ mTt thứ quĂ bu.i trưa của HĂ NTi. BĂnh nĂy ngon vĂ 'ược chuTng, mTt phần l>n cũng vĂ cĂ bĂnh dĂy cắt nhỏ - thứ bĂnh dĂy Mơ, fn mềm mĂ cĂ rắc 'ậu Y trĂn mặt, chứ khĂng phải lĂ thứ bĂnh dĂy to, nhẵn, bĂng những mỡ, rất ph. thĂng hi?n giờ, mĂ người ta vẫn gọi lĂ bĂnh dĂy QuĂn GĂnh. Thứ bĂnh dĂy Mơ nĂy bĂy giờ Ăt thấy, ngĂy trư>c bĂn mTt xu hai chiếc, vĂ cĂ hai thứ nhĂn: 'ậu hay 'ường.
Trong bĂnh khoĂi nĂng h.i, người ta cắt mấy miếng bĂnh dĂy Mơ: trTn 'ều lĂn cho bĂnh khoĂi vĂ bĂnh dĂy hĂa v>i nhau r"i fn, ta vừa thấy vui mắt (vĂ 'ậu vĂng n.i lĂn như v< sen trong mTt cĂi ao trắng mu't) mĂ lại Ăm giọng, vừa ngầy ngậy, lại bĂi mTt cĂch thanh thanh

Bành khĂ?​

BĂnh kh. lĂ mĂn fn 'ặc bi?t của người Mường dĂng lĂm l. vật cho ngĂy cư>i. BĂnh 'ược lĂm 'ơn giản từ xĂi giĂ nhuy.n, 'em rĂn hoặc nư>ng. Theo phong tục xưa, '" thĂch cư>i của người Mường luĂn cĂ mĂn bĂnh kh.. BĂnh kh. lĂ bĂnh nếp giĂ nhuy.n. Từ mấy hĂm trư>c ngĂy cư>i, nhĂ trai 'Ă phải rậm rt dĂnh vĂ mĂi thơm lẫn vĂo hương nếp, cứ b'n người mTt c'i bắt 'ầu vĂo vi?c trong lời ca tiếng hĂt rTn rĂng, trong những cĂu chuy?n c. ngĂy nảo ngĂy nĂo mĂ như của hĂm nay, dư>i Ănh trfng như thực, như mơ...
Khi chuy?n vĂn, bĂnh nhuy.n, người bắt bĂnh hĂ mTt tiếng, b'n nhc hết 'ược 'em cĂng t. tiĂn, sau 'Ă 'em biếu cĂc vi hai nhĂ, hai họ. Khi fn bĂnh kh., người ta phải chế biến mTt lần nữa, hoặc rĂn vĂng, hoặc 'em nư>ng, lĂc nĂy bĂnh sẽ ph"ng to vĂ dẻo thơm trY lại. BĂnh kh. khĂng phải lĂ mĂn fn cầu kỳ nhưng chứa 'ựng rất nhiều niềm vui vĂ tĂnh nghĩa

Bành nf?ng​

BĂnh nẳng lĂ loại bĂnh khĂ ph. biến vĂ dĂn dĂ 'ược lưu truyền từ xa xưa. z m-i nơi, cĂch thức lĂm bĂnh nẳng cĂ sự khĂc nhau, do 'Ă hương vi từng vĂng miền 'ất nư>c.
BĂnh nẳng 'ược lĂm từ hai nguyĂn li?u chĂnh lĂ gạo nếp vĂ nư>c nẳng. KhĂu quan trọng nhất trong quĂ trĂnh lĂm bĂnh lĂ chế nư>c nẳng. Nư>c nẳng 'ược chưng cất từ cĂc loại lĂ cĂy, vỏ cĂy, vỏ quả. Người Mường Thanh Sơn thường lĂm nư>c nẳng bằng cĂy mận, cĂy 'u 'ủ rừng, lĂ trầu khĂng, vỏ chu'i tiĂu hoặc lĂ mua, vĂi. Người Kinh thường chưng nấu nư>c nẳng bằng vỏ quả sY, cĂy rừng, mfng khĂ vĂ vĂi. CĂc loại cĂy 'em phơi khĂ r"i ''t thĂnh than hĂa v>i nư>c vĂi gạn thật trong thĂ thĂnh nư>c nẳng. Đf xem nư>c nẳng cĂ 'ạt yĂu cầu hay khĂng bĂ con ta thường dĂng lĂ trầu khĂng nhĂng vĂo khoảng 15 - 20 giĂy, v>t ra vĂ bỏ vĂo mi?ng nhai mĂ thấy nư>c bọt 'ỏ như nư>c quết trầu lĂ 'ược.
Gạo 'f lĂm bĂnh nẳng phải lĂ thứ nếp m>i sau khi 'em giĂ hoặc xay xĂt 'ược sĂng sảy kỹ, loại bỏ sạn, thĂc, tấm r"i 'em vo sạch. Sau 'Ă, '. gạo vĂo nư>c nẳng 'Ă chế ngĂm khoảng sĂu tiếng '"ng h" r"i v>t ra 'em gĂi. BĂnh 'ược gĂi bằng lĂ chĂt, lĂ dong, hoặc dĂng lĂ chu'i cũng 'ược. M-i chiếc bĂnh nẳng nhỏ vĂ 'ược buTc lạt như bĂnh chưng TĂy. LuTc bĂnh nẳng cũng cĂng phu vĂ cầu kỳ như bĂnh chưng, mu'n bĂnh nẳng ngon phải luTc khoảng 10 tiếng '"ng h". Trong quĂ trĂnh luTc phải '. nư>c liĂn tục, lĂc nĂo cũng phải ngập phần bĂnh trong n"i, khĂng 'f cạn, khi nư>c trong n"i bắt 'ầu sĂi thĂ hạ nhỏ lửa 'f bĂnh ngon vĂ trong 'ều.
Khi bĂnh chĂn, bĂc từng l>p lĂ dong, lĂ chĂt ra ta nhĂn thấy mTt mĂu xanh trong su't như pha lĂ hi?n ra trĂng thật ngon mắt. Cầm miếng bĂnh nẳng chấm vĂo 'ĩa mật vĂng Ăng 'ưa vĂo mi?ng, vi mĂi thơm thoang thoảng của cĂc loại lĂ cĂy khiến ta khoan khoĂi vĂ khỏe hẳn lĂn sau mTt ngĂy lao 'Tng m?t nhọc. BĂnh nẳng cĂn lĂ mTt phương thu'c quĂ. NĂ cĂ tĂc dụng cao trong vi?c tiĂu cơm, giải say.
ThưYng thức bĂnh nẳng ta cảm nhận 'ược hương v< thơm mĂt của 'ất trời ẩn trong bĂnh, hĂa tan cĂng v< ngọt ngĂo của hương mật