Vào bếp với người Tuyên Quang

Cảm ơn chị Mũm Mĩm. Món tiếp theo em thích ăn là thịt chân giò luộc, em làm thế này thì cần bổ sung gì chị nhé:
Thịt chân giò màu hồng tươi, ấn vào thớ thịt không chảy nước, nhờ người bán hàng bó chặt. Rửa qua rồi thả vào nước lạnh, đun một lát đến khi hơi sôi thì cho một thìa dấm trắng vào thịt sẽ thơm ngon đậm đà hơn và nhanh nhừ. Đến khi chọc đũa vào không có nước đỏ chảy ra thì cho một ít hành khô đã dập vào để nước luộc trong và thơm rồi vớt ra thả vào nước lạnh.
Chấm nước mắm, mắm tôm hoặc bột canh vắt chanh, ăn cùng với khế.
Em không ăn được ớt nên không bao giờ dùng ớt nếu mục đích chính là để em ăn.
Thực tế thì có món luộc này thôi mà có lần em phải luộc lại 3 lần vì sợ hắn... chưa chín hẳn, và khi thái thì... nát như tương đâm, hì .

Người gầy nên ăn đồ có mỡ, các món xào. Cơm rang Dương Châu nhé?

Em luộc vậy đảm bảo quá phức tạp và cầu kỳ rồi, chị không làm thế được.
Lưu ý là khi bày thịt luộc ra đĩa, nếu ăn được cay, em nhớ rắc một chút tiêu bắc lên đĩa thịt, ngoài ra, thịt luộc ăn với một ít hành hoa (gốc) trần thì sẽ rất hợp vị. (Không ăn được cũng cứ bỏ vào cho đẹp).
Thịt bây giờ nhạt, nên nếu thích đậm đà, em nên miết một ít hạt nêm Knorr vào mặt trong miếng thịt, trước khi cuộn thịt để luộc.
Chúc ngon miệng. Hôm nay chị bz quá, mai sẽ post cách làm một món nào đó để trao đổi.

Cảm ơn chị, còn bạn huongngoclan_1806 không tham gia à?
Nói đến món xào, em chỉ ăn các món xào là củ hoặc quả, ngồng tỏi, nấm... còn rau thì không ăn được xào vì trông hắn không được rõ ràng lắm. Về xào thì có bí quyết gì chung không hả chỉ?
Còn món rán, bí quyết chung thường là rán hai lần. Ví dụ như rán cá: trước khi rán thì tẩm gia vị cùng một chút rượu trắng khi rán sẽ vàng rươm rất đẹp lại thơm nữa và không bao giờ bị cháy đen, trừ khi cố tình phá hoại. Rán sơ sơ rồi bỏ ra một lát, khi nào sắp dùng thì rán lại, sẽ ròn.
Chấm nước mắm chanh, tiêu, hoặc sau khi rán đổ hỗn hợp: nước mắm, đường, riềng, bột nêm, ớt, tiêu vào, đảo khô, vẫn ròn như thường.
ăn cùng rau diếp, đinh lăng.
Hoặc khoai tây rán ( em rất thích), thái đều thì kiểu gì cũng được, ngâm nước lạnh có chút muối, vớt ra để ráo. Dầu sôi đều thì thả vào đảo đều tay qua qua rồi vớt ra cho lượt khác vào... Khi hơi nguội rồi thì đổ vào rán lại, được rồi bỏ ra trộn bơ, tỏi dập nát... chấm magi, em ăn được cả ngày. Bảo quản trong cái gì kín, sẽ giữ được ròn.

Viết ở topic này, phải nhằm lúc nào đói đói một tẹo, viết mới sống động.
Món khoai tây chiên của em nghe hấp dẫn nhỉ, cuối tuần này chị sẽ thử. Cách của chị là luộc qua lên trước, rồi lột vỏ, xắt ra, cho vào khay, xếp vào tủ lạnh. Đến lúc chuẩn bị ăn, chuẩn bị chảo dầu (chảo đáy sâu), rồi cho vào đảo. Gần ăn thì thả ít tỏi vào. À quên, truớc đó, nên trộn với gia vị đã. Rất ròn. Khoai thì mịn và tơi, tan thành từng hạt trên lưỡi==>>> ăn cái này béo và dư cholesteron.
Món xào chị thích nhất là rau muống xào, có lẽ đối với em nó không được rõ ràng. Bí quyết là cần một nồi nước (nhiều nước một chút) rồi thả vài hạt muối trắng vào (nhớ là muối trắng, nếu dùng bột canh sẽ mang lại vị lờ lợ trong rau, không hợp) để rau xanh. Chỉ nhúng rau trần qua thôi, rồi vớt ra ngay, nhúng vào nước lạnh, rau sẽ xanh mướt và giòn.
Chuẩn bị một chảo dầu nóng (đập tỏi nữa - không ăn được nhưng không có thì không thành món, khổ vậy!), vặn to lửa, đảo rau đều tay. Cho gia vị.
* ở một số nơi, bà con lúc chuẩn bị vớt rau ra khỏi chảo dầu, có xắt một ít rau ngổ tươi vào, ăn lạ miệng lắm.
* mama chồng chị thì thích rau muống xào thịt trâu. Có một lần đi chợ, không để ý nên mua nhầm thịt bò thành thịt trâu, về nhà lại được mama động viên, và hướng dẫn cách làm. Chị không thích thịt trâu nên không hứng thú lắm, nhưng nghe đâu đây cũng là đặc sản của vùng nào đó, Vĩnh Yên thì phải.
Rau muống là món tủ của chị. Còn 2 món nộm rau muống nữa, chia sẻ tiếp.
1. Nộm rau muống với lạc rang:
- Rau muống ngắt bớt lá, ngắt ra từng đoạn rồi luộc lên, vớt ra để ráo nước
- Chuẩn bị nước chanh tươi, đường, muối, mì chính, ớt tươi, tỏi bằm... giống như chuẩn bị cho nộm hoa chuối em post hôm trước.
- Trước khi ăn hãy trộn. Nhớ trộn xong, vớt ra khỏi nước trộn ngay, để rau không bị vàng vì chanh và không bị nhũn.
- Rau kinh giới + rau ngổ xắt nhỏ, trộn với rau muống.
- Bước cuối cùng, trộng vừng+lạc rang giã dập và bày lên đĩa.
2. Nộm rau muống chẻ.
Làm món này hơi cầu kỳ. Với giá rau muống hiện nay, em chỉ cần 500đ rau muống nước cọng trắng, to là ok.
- Ngắt hết lá, để lá non và búp.
- Lấy dao lưỡi mỏng (chị thường dùng dao trổ - dao rọc giấy) chẻ rau thành sợi. Nhớ ngâm vào nước có vắt chanh hoặc giấm để rau được trắng, hết nhựa.
- Khế chua 1 quả, xắt thật mỏng, ép bớt nước, bỏ hạt.
- Nước mắm, đường, mì chính, muối trắng, ớt tươi, tỏi bằm nhuyễn với ớt.
- Trước khi ăn 10'', trộn tất cả với nhau, kèm rau kinh giới (không xắt mà để nguyên lá).
Món này cho ông xã uống bia rất tuyệt.
Chúc em ngon miệng.

Về món khoai tây chiên thì làm kiểu của chị giữ đươc lâu hơn và giòn hơn nhưng như chị nói đấy có nhiều cholesterol thêm nữa lại khó điều khiển ...trận đấu ( tức là cứ phải nhìn chằm chằm vào không sợ nó quá lửa), nhưng nếu làm cho khách ăn thì nên làm cách của chị, hì.
Còn món rau muống, món xào thì ở nhà em hay xào cùng rau rút, ăn ngon ơi là ngon ( vặt hết sạch lá nếu là để em ăn)
Còn nộm thì hôm nào đó thay vì chọn rau muống trắng bình thunờg chị thử chọn rau muống đỏ xem, món nộm nên làm bằng rau ấy mới ngọt và khắc phục được nhược điểm không ròn. Em thì không luộc bao giờ mà chỉ đun nước sôi rồi trần qua thôi. Nộm rau muống ăn cùng ruốc trên Hàng Bông, vậy là đủ cho bữa cơm của em, hì.
Được ThuLam sửa chữa / chuyển vào 18:24 ngày 08/09/2005

Mọi người biết nhiều món ngon quá ! mình thì đã đi xa quê hương cũng hơi lâu rồi nên không còn được thưởng thức nhiều những món ăn ngon ở VN nói chung và ở Tuyên quang nói riêng. Nhưng mình vẫn thi thoảng được về thăm quê hương và cũng được thưởng thức lại những món mà mình thích của tuổi thơ đã qua mà nhớ mãi ko nguôi! Có một món ăn mà mình sẽ nhớ mãi ko bao giờ quên dượcđó là món Bún Riêu Cua.. Thật ko thể tưởng tượng món đó lại ngon đến thế?? Cũng có rất nhiều người nấu món đó cho mình ăn, và mỗi người nấu ngon một kiểu! Mình cũng ko rõ là cách nấu món đó như thế nào nhưng mình có thể hiểu là rất cầu kỳ! Hương vị của nó làm mình nhớ mãi ko thể nào quên được! 1 bát canh cua nóng hổi có mùi vị béo ngậy của gạch cua đã được trưng thơm lên cùng với những mảng thịt cua được múc khéo léo ra mà ko để bị vỡ, hương vị của bát canh cua thật đăc biệt ở chỗ là nó rất thơm, ngọt, màu vàng béo ngậy, và nhất là vị cay của nó! ăn kèm với những sợi bún trắng ngần vừa dẻo lại vừa thơm và tất nhiên ko thể thiếu được 1 đĩa rau sống thật tươi mà trong đó có rau mùi, ít rau muống trẻ, thêm ít giá đỗ,ít bắp chuối, cùng vài lát chanh nữa! Ăn nóng và khi ăn thì ko thể quên cho vào bát bún riêu béo ngậy của mình 1 ít mắm tôm, vắt vào đó vài giọt chanh nữa, vậy là đã đủ vị đậm đà, hơi chua chua và cay cay nữa! Ăn xì xụp, hít hà vị cay và thưởng thức cái vị rất đặc trưng của gạch cua! Ăn nóng quá đến vã cả mồ hôi mà vẫn thấy ngon đến ko sao tả nổi ! Mà ở Tuyên Quang có loại cua đồng nấu ngon tuyệt vời các bạn ạ! Mình lại thấy thèm được về TQ quá!!

món này đâu có gì cầu kì đâu nhỉ? Bạn thử hỏi chị Mũm Mĩm xem, cách làm vô cùng đơn giản đâm ra tôi cũng nghi ngờ không biết mình nghĩ có đúng không, vì thực tế tôi chưa làm bao giờ ( trông nó không rõ ràng, và tôi bị dị ứng can xi từ vỏ tôm, cua nên ăn là đau bụng) nên không dám múa dìu qua mắt thợ.

ui! đọc các bài thấy nhớ quê quá.mình thấy mọi người quên món canh cua rau đay,canh ốc nấu chuối,canh hến.
Trên quê, mình thấy rau đay được ăn theo kiểu hái "1 tôm hai lá", ở hà nội này vừa đắt lại ăn hái lá bánh tẻ và mua cành về vặt,cua toàn loại sắp chết,nay ra đi chợ sơm may ra chọn được cua ngon.
Ốc ở đây cũng đắt chuối xanh càng hiếm
nào có ai thích canh hến ốc ở Hn này thì minh bảo nhé:lên bờ hồ đường Lạc Long Quân vào xế chiều có nhiều ốc hến ngon.trên đường vê chùa thầy HÀ tây(láng Hoà lạc)cũng có nhiều ốc ngon lăm đấy.
Có điều nấu ở đây nấu sao ăn cảm giác ko ngon và mọi người nhìn thấy như mình" XA xỉ"
hihi vậy mà quê mình vẫn ăn thường xuyên,chuyện thường ngày
thế mới biết mình đời sống cao các bạn nhi???

Đọc bài của bạn huongngoclan xong tí nữa thì ngất, mấy cái món linh tinh như thế ở đâu mà chẳng có, thế mà cho hẳn cái tiêu đề nghe oai thế.