Vào bếp với người Tuyên Quang

Bạn gà rừng ơi, resize lại ảnh đi, màn hình của tớ có 17'' thôi.
Mà bạn giới thiệu nhiều món quá, tớ nhớ được mỗi món Đầu Gối Gập - giới thiệu cách làm đi!
@ThuLam: Sorry em, nhưng bảo chị ăn đồ tây là một thảm hoạ đấy! Nhất là chịu đói mềm chứ không thể thưởng thức nổi! Vì vậy, chị không thể làm đồ Tây được.
Chị chỉ thạo món Việt và món Thái thôi. Mai nếu có thời gian, chị sẽ post cách làm món Tomyam kung, Tomyam kay.

Chị ơi, cố gắng dạy em thật nhiều vào, đặc biệt là các món Việt, món Tàu....
chị có thích món cơm gà không? Em thích lắm nhất là mùa đông, được ăn món đó thì nhất, vừa lành vừa ấm, lại thơm ơi là thơm...
Ngày xưa em học cấp 3 xa nhà mẹ em gửi 2 bác người quen xong còn dặn là bác gái phải dạy em nấu ăn để em còn đi lấy chồng, nhưng bác ấy chiều em quá với lại em suốt ngày giả vờ ôm quyển sách đâm ra chỉ cuối tuần mới mon men vào bếp, chị có biết bác Vịnh ngày xưa nấu ăn cho sở giáo dục sau đó nấu ăn cho các em ở trường Lê Quí Đôn không? Em ở với bác ấy đấy, bác ấy nấu ăn ngon quá nên em chẳng có gì để phàn nàn cả.... Chỉ cần ăn ngon thôi, hì.

Trám đen om nước nóng, bỏ hạt trộn đều với xôi ặc ặc... xôi có màu tím và thơm ngậy, ăn ngon quên chết chẳng biết đường mà về...
Trám xanh ngâm muối để được lâu, khi nấu bỏ ra đập giập một chút, chân giò ngon trần qua nước nóng, thái miếng vuông vừa phải, xào thật cháy rồi đổ nước + trám muối vào --> hầm thật nhừ rồi chan bún. Vị chua chua mặn mặn ngọt ngọt ngon đến mức ăn hết cả 3,4 tô là chuyện thường...
Trám muối để được lâu, nhưng đến mùa trám tươi thì chẳng tội gì mà phải ăn trám muối, cũng đập giập quả trám, cho nấu hầm với thịt chân giò hị hị.. ăn xong nhớ quê cồn cào muốn chít
Tớ ở HN từ bé tí, nhưng quê nội với tớ rất gần, gần đến mức ko thể gần hơn... Năm nào cũng làm một chuyến trở về cội nguồn, học sinh thì về một mạch 2 tuần, chẳng nhớ nhung mẹ gì cả, về là ôm lấy bà, bà làm bánh gai bánh mật cho ăn, .. sinh viên thì đi như cơm bữa... híc nhắc lại nhớ quá ....

Một món mình đặc biệt thích là dạ dày lợn nấu với hạt sen: dạ dày luộc qua nước lạnh vớt ra thật nhanh rồi nhúng vào nước lạnh cũng thật nhanh để giòn và không dai thì luộc không được cho muối, hạt sen bỏ tâm luộc sơ cho cùng dạ dày đã thái vừa ăn, nêm bột nêm, chút nước, hầm cách thủy 30 phút là ăn, ngon ơi là ngon.hi`

Có lẽ cuối tuần sau em sẽ mang gạo sang nhà chị Mũm Mĩm làm món cơm gà ( chị nhớ mua gà trước) Nếu ông xã chị ấy chưa về....
Một con gà mái tơ 1kg, nước đậu tương, dầu vừng, muối, gạo tấm, nước dùng sẽ gồm muối, tỏi, chừng 1l nước và nước mỡ gà.
Gà làm sạch sát muối để 15 phút, đun nhỏ lửa sôi nước dùng cho gà vào khoảng 30'' lấy ra vớt nhanh cho vào nước lạnh rồi để ráo. Lại tiếp tục đun sôi nước dùng gà rồi lập lại qui trình 2 lần nữa, cuối cùng ngâm gà vào nước đun sôi để nguội. Vớt gà chạt miếng nhỏ hoặc lọc xương ( Nếu lọc xương trước khi luộc đánh cho con gà một trận thì rút xương sẽ dễ dàng)
Trộn tương với dầu vừng dưới lên gà để ngấm.
Gạo vo dưới vòi nước không xát để khỏi mất B1, đổ nước luộc gà thêm muối, tỏi nấu chín, khi cơm chín cho mỡ gà vào trộn đều ( một chút thôi)
Cơm gà ăn với canh đậu phụ, thịt gà chấm xì dầu hoặc nước xốt chua ngọt trộn gừng tươi băm nhỏ, ăn kèm với dưa chuột.
Lại nói về việc trộn mỡ vào cơm, ngày bé em hay chơi trò nấu cơm canh, cái nồi bé bằng cái bát nước chấm nhưng nấu cơm nếp rất là ngon bởi vì đến lúc chín thì em trộn hành khô và mỡ vào, cả bọn tranh nhau ăn, nhớ hồi bé quá.....

Cái món cơm gà của em đúng là meet standard đấy. Chị không nhớ người ta gọi là cơm gà Hải Nam hay cơm gà Phúc Kiến, chỉ nhớ là béo lắm.
Món miến trộn THái lan nhé
Miến ngâm cho mềm, rồi luộc/chần qua tuỳ khẩu vị. Vớt ra, xóc liên tục cho tơi và ráo nước.
Thịt lợn băm nhỏ, ướp gia vị và ớt bột, rang khô
Tôm bóc nõn, hấp
Hành tây xắt mỏng theo chiều dọc, ướp trước với dấm+chanh+đường+nước mắm
Cần tây cắt khúc.
Gần ăn mới trộn nhé. Trộn đều tất cả lên, và nhớ cho thật nhiều ớt bột/ớt tươi bằm/tương ớt chua ngọt kiểu của Trung thành - tương mà còn nguyên miếng ớt nho nhỏ ấy.
Đặc điểm các món nộm là thường bị ướt. Nhưng món này, có bao nhiêu nước bị miến hút hết, nên khô ráo và rất đậm đà. Vị cần tây rất đặc biệt, và nói nhỏ nhé, cần tây ăn thế này là bổ lắm đấy, cho man'' s power

Chị Mũm Mĩm ơi, em muốn ăn bánh bèo quá, chị làm bánh bèo cho em ăn đi.......... Xong rồi bảo em cách làm để tuần này em về quê chỉ đạo 2 ông anh họ làm để ăn với...
Với cả chè hạt sen nữa nhé, mùa này ăn món ấy rồi ngủ thì sung sướng lắm
về quê mọi người lại mặc định là mình là con gái-------------> nấu ăn tất phải ngon, nội trợ tất phải giỏi, thế có khổ không? Một bữa phải đủ năm món, đủ vị đủ kiểu đủ màu sắc, chiều phải có một loại chè, một loại bánh, hoa quả dầm.... Hết thạch lại đến sữa chua....... Thôi, kiểu này bỏ ý định lấy một anh ở xa mà quê có tàu để về thôi, tuy lãng mạn đấy nhưng mà...

Trong bữa ăn không phải cứ có nhiều đồ ăn ngon lành bổ béo mà bữa ăn sẽ ngon được mà còn cần không khí vui vẻ và sự kết hợp hài hoà giữa các món với nhau, rất nhiều món nhưng lại lủng củng, vị nó đá vị kia thì không những tốn kém mà còn có hại cho sức khoẻ...
Mọi người có thể liệt kê những thực phẩm không nên có cùng lúc trong bữa ăn không?
Ngày xưa em về một vùng nông thôn ăn cỗ, gia đình cũng khá giả thế nên cỗ cưới có rất nhiều món, nhưng không món nào ra hồn, rất lãng phí nguyên liệu, bày biện cũng rất lủng củng thế nên, em chỉ có thể ngồi nhìn, hoặc chỉ ăn món nộm...
Đồ ăn cũng phải phù hợp với mùa, sẵn nguyên liệu...
Mùa này HN đang có cốm, ngoài ăn vặt với hoa quả ra thì cốm cũng được dùng rất nhiều để nấu các món ăn rất đặc trưng, thơm ngon và bổ... Nhưng em lại không biết món gì ngoài món chiên, chiên bất kì loại gì ( tôm, thịt, khoai môn tàu, cá...) chị Chó Xù và mọi người có thể hướng dẫn thêm không?
Còn món chiên thì rất đơn giản là nguyên liệu ướp chút gia vị rồi lăn qua lòng đỏ trứng gà rồi lăn qua cốm rồi rán lên, thế là xong, có thể làm đồ ăn vặt được.
Trên TQ mình cũng có cốm nhưng em thấy không ngon bằng HN.

Tớ chẳng khoái cốm chiên lắm, ăn cứ như bánh trưng rán vậy... Cốm mà nấu chè thì ngon, mát rượi, thơm thơm, ngọt thanh..
Mod Thu Lam hôm nào trổ tài đi, chị sẽ đóng góp món TomYamGoong.

Chị ơi chị món chiên giống bánh chưng ấy lạ nhỉ?, hay là món ấy em chưa được ăn nhỉ? Cốm loại dùng để rang hay ăn vặt ấy, không phải loại hay ăn kiểu như xôi đâu, chiên thay cho bột chiên xù, hoặc bánh mì mà... ròn và thơm lắm chị ạ...
Nói đến bánh chưng mới nhớ là em có sở thích kì quặc là ăn bánh chưng thiu rán , hoặc mùa này em thích nấu cơm hơi khô một chút rồi đợi nó chớm lên men mang phơi khô rồi rán phồng lên trộn đường, gừng... rồi ăn
em thì có cái tài gì mà trổ, ngoài cái tài ba hoa, nói hươu nói vượn như cái gì cũng biết rồi ấy
May mà đối tượng tiềm năng của em nấu ăn rất ngon mà yêu cầu lại thấp ( chỉ cần bữa nào cũng có quả chanh với quả ớt trong mâm cơm) sau này anh ý dạy em rồi bọn em mời anh chị đến ăn cơm nhé!
Chị dạy em cái món Thái gì đó đi, nghe nói là cay lắm...