Về Hải Dương thưởng thức món chả rươi trứ danh

Đến tháng 9, 10 âm lịch hàng năm, thôn An Định, huyện Tứ Kỳ, Hải Dương lại rộn ràng khi bước vào mùa rươi. Đây là nơi cư trú của nhiều rươi và có món rươi ngon nổi tiếng.

Bánh đậu xanh, vải thiều Thanh Hà, bánh gai Ninh Giang, bún mọc ròm là những đặc sản quen thuộc người ta thường nhớ tới khi nhắc đến Hải Dương. Nhưng còn món ăn dân dã khác dễ làm say lòng người khi một lần từng thưởng thức, đó là đặc sản rươi Tứ Kỳ.

Thuộc khu vực đồng bằng châu thổ sông Hồng, bao quanh Hải Dương là những con sông lớn, ngày ngày được bồi đắp phù sa. Bởi vậy, theo các huyện Kinh Môn, Tứ Kỳ, Thanh Hà, đều là những nơi cư trú của loài rươi.


Vào mùa rươi, các bà nội trợ lại săn tìm những mẻ rươi tươi để trổ tài nấu nướng
Rươi là một họ giun nhiều tơ. Theo cách gọi của dân gian còn là con “rồng đất”. Chúng được tìm thấy ở nhiều tầng nước, tìm kiếm thức ăn trong các đám rong, cỏ biển, hay núp mình trong cát hoặc bùn. Thoạt nhìn, rươi khá đáng sợ, trông chẳng khác gì những con giun mang màu xanh đỏ. Trước đó, ca dao xưa đã có câu:

“Tháng chín ăn rươi, tháng mười ăn nhộng

Bao giờ cho đến tháng 10, bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy”

Đó là câu đúc kết của người xưa về thời điểm của mùa rươi trong năm. Theo kinh nghiệm của những người đánh bắt lâu năm, khi trở trời lúc sắp mưa, rươi đùn lên nhiều. Khi còn sống dưới bùn, thân rươi có thể dài tới 50cm. Nhưng nổi lên trên, chúng “tự ngắt” thành khúc ngắn cỡ 5 cm. Chỉ đợi ngày trở trời, đám trẻ trong làng lại khuấy bùn trong đầm để vớt rươi.

Sau khi thu hoạch, những mẻ rươi tươi rói được bán lại cho các nhà hàng đặc sản hay khu chợ lớn. Vẻ ngoài xấu xí là vậy, nhưng người ta có thể chế biến rươi thành nhiều món thơm ngon như rươi om nồi đất, nem rươi, mắm rươi, rươi hấp, thậm chí có nơi còn làm canh rươi rươi. Nhưng trên tất thảy, nổi tiếng nhất vẫn là chả rươi.

Những bà nội trợ sành ăn luôn giữa sẵn bí quyết chọn rươi ngon. Từ lúc rươi được vớt cho tới khi mang ra chợ bán, chúng sống trong lớp nhớt. Lớp nhầy này tiết được vài tiếng. Sau đó chúng yếu dần và chết đi. Bởi vậy, khi chọn, người đầu bếp thường nhanh tay lấy những con to khỏe ở trên với thân mập mạp. Chúng có màu xanh hay hồng nhạt và còn ngọ ngậy. Những con gầy, ngả sang màu nâu đỏ hay con mới chết sẽ mang màu xanh đậm ngả đen, ăn sẽ kém tươi ngon.
Xem đặc sản món ăn khác:

• https://www.deliverynow.vn/ho-chi-minh/pho-hung-nguyen-trai
  
• https://www.deliverynow.vn/ha-noi/chibi-bokeh-chan-ga-quai-thu-ngo-tram