Về Nam Định và đến với những món ăn dân dã!

Ặc, không biết món này mà cũng là người Nam Định sao, lạ nhỉ?

Xí, tui không biết mới hỏi, nếu đã biết rồi thì hỏi làm cái zè
À, tất nhiên là người NĐ 100% rồi, có sao không????

Nếu các bạn đi từ phố Lê Hồng Phong rẽ vào phố Hàng Sắt chừng độ 1-2 trăm mét, sẽ thấy bên tay phải có nhà hàng kẹo Sìu Châu. Vào nhà, các bạn sẽ thấy khá nhiều bút tích của các văn nhân viết về món này. "Sìu Châu", có người nói rằng có nguồn gốc từ chữ "Triều Châu", quê gốc của tác giả món này. Mua một hộp, bạn sẽ đọc được:
Trèo lên trái núi Thiên Thai
Gặp hai con cọp ngồi nhai kẹo Sìu.
Rất tiếc là đã rất lâu rồi không đến nên tôi không nhớ số nhà. Một thứ quà quê rất Nam Định, đó là chuối ngự, thứ mà cũng được coi là đặc sản quê hương "Đọc thơ (Trần Tế) Xương, ăn chuối ngự":
Chuối ngự bé xinh xinh
Nhỉnh hơn ngón tay cái
Vỏ như giấy, mỏng tang...
(Phạm Đình Ân)
Sòng đời thua nhẵn cả thơ ngây
Được huantran sửa chữa / chuyển vào 05:50 ngày 15/09/2005

Nghe bạn kể hấp dẫn quá, hôm nào về nhất định ghé qua ăn thử món "Sìu Châu" này mới được.

Kẹo lạc từ tàu đây mà hè hè. Món bánh khảo nhiều anh cũng không biết là món gì đâu nhá !! Chẳng nhẽ bánh khảo cũng là bánh ruột của Nam Định ta?

hehê, tui tìm được món giả cầy rồi nà tiếc không biết làm lol

Món giả cầy​

Món giả cầy ra đời nhờ những người không muốn ăn thịt cầy nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị đặc trưng của cầy thật đã nghĩ ra. Chân giò lợn đốt cho vàng đều, thái miếng, ướp mẻ, riềng, mắm tôm, để ngập nước rồi ninh. Giả cầy ăn với bún Phú Đô là món ăn ưa thích của người dân đồng bằng Bắc Bộ.
Có những cái giả, cái rởm bị người đời lên án nhưng món giả cầy hay nói cho đúng hơn là món "cầy rởm" thì chẳng chê vào đâu được.
Nghi Tàm, Nhật Tân rồi trăm quán, Hàng Hòm, Hàng Lược, Bát Đàn, Ô Quan Chưởng, chợ Châu Long đều là những địa danh khét tiếng một thời vì hương vị cầy tơ.
Thế thì cần gì phải sinh ra cái món cầy giả hiệu nữa? Thưa rằng, thịt cầy ngon đấy nhưng chỉ ngon với đấng mày râu thích đánh chén, còn cái món lợn nấu giả hao hao giống miếng thịt chó lại rất hấp dẫn giới nữ. Món giả cầy ra đời nhờ những người không muốn ăn thịt chó nhưng vẫn muốn thử cái hương vị cực ngon của thịt chó chính hiệu đó nên đã phải giả tạo cái thứ gì hao hao như vậy. Và từ đó, ai cũng thích cái món giả cầy.
Trong gia đình muốn cải thiện bữa ăn, các bà nội trợ đã chẳng tiếc công nấu món này cho gia đình thưởng thức trong ngày nghỉ lễ. Mà có gì khó khăn đâu. Một cái chân giò xách về lúc nửa buổi là xong, nhưng phải là cái chân giò sau mới "nây" thịt và mua thêm vài ba chiếc móng giò. Hai thứ đốt lên cho vàng đều, sau đó thì cạo sạch rửa kỹ. Phần thịt thái miếng bằng bao diêm. Phần móng chẻ đôi, chặt thành khúc nhỏ. Xong xuôi ướp mẻ lọc, mắm tôm rây và riềng củ giã nhỏ. Rưới tí nước hàng cho thịt đỡ nhợt rồi ướp gia vị ít nhất một tiếng đồng hồ cho đủ ngấu. Vài giờ sau trút cả vào nồi, đổ ngập nước, đặt lên bếp. Lúc đầu lửa to, sau khi sôi rút bớt lửa. Cũng là một lối ninh nhưng khác với ninh xương cũng chẳng giống chân giò luộc ăn kèm bún bung mà phải ninh sao cho khi ăn còn có thể được gặm hoặc phải xé như đùi chó mới ngon. Nước giả cầy phải sền sệt để mỗi lần mở vung lại ngửi thấy một lần bốc thơm chẳng phải mùi thịt chó, cũng chẳng ra mùi thịt lợn mà là một thứ mùi riêng của thịt lợn giả chó mới tài tình.
Nấu xong, múc ra bát to ăn với bún Phú Đô (1), một loại bún có tiếng ở Hà Nội, cạnh bên là đĩa lạc rang nóng ròn còn vỏ áo. Người ăn tuỳ thích gắp nạc hay gắp mỡ, gắp sụn hay gắp xương của cái chân giò đã ninh kỹ ăn kèm với những cuộng rau ngổ tươi non, mập mạp. Rau thơm nào ăn với món ăn nào đã thành "luật định". Chọn cái mà ăn mới là người sành, lịch lãm.
Hương thơm chân giò nướng đã ninh kỹ trộn hoà với mùi thơm của riềng, của mẻ xông lên mũi, lúc đang bốc hơi, đố ai có thể bỏ đi mà không thể dùng bữa, không ăn cầy tơ mà cứ như đang nếm náp cầy tơ, món giả cầy nấu đến mức kỹ thuật điêu luyện, không thể chê vào đâu được.
Mai Khôi - Nhân dân (www.nhandan.org.vn)
Ực ực, thèm nhỏ dãi luôn!
Được vi_cam sửa chữa / chuyển vào 18:50 ngày 15/09/2005

Bánh khảo ah` ? Sao lại ko biết ,mỗi lần đi lên chùa với MẸ đều đc nhà chùa phát lộc là Bánh Khảo và gói muối mà , nhưng cũng ko biết có phải là đặc sản của NĐ ko hay là của mọi nơi nữa ! vì tui thấy ai cg bít loại Bánh này chứ chẳng phải riêng dân NĐ.....

Hu, hu hôm qua tớ về NĐ, tính ăn trộm công thức bánh gai rồi post lên cho mọi người, nhưng mà không thành rồi. Tớ về vào trúng ngày bão, thế là bao nhiêu công thức tớ ăn trộm được bị bão cuốn đi sạch cả, đành hẹn mọi nguời khi khác vậy

bó tay với em bocapxanh211 hôm nào về quê anh anh hướng dẫn làm món kẹo lạc nhé đảm bảo hàng chất lượng

Món gì chứ món kẹo lạc thì hình như tớ cũng biết làm, nhưng mà món đấy tớ không khoái ăn