Vị Hà Nội !!!

Vị HN....Hình như mình đang nghĩ đến những cơn mưa.Mùa này đang mưa nhiều,ra đường rất dễ mắc mưa.Mưa...không có áo mưa...ướt lướt thướt.Mưa to...trắng xoá...không thấy nổi đường.Những giọt nước mưa ngọt ngọt.Đường đầy bụi,sao vị HN không đắng đắng hay mặn mặn nhỉ....
Vị HN....cái vị đầu tiên đã tạo cảm hứng cho mình viết giờ chắc đắng ngét.Rất tiếc....

Nơi ấy là Hà Nội..
Người ấy là người Hà Nội...

Vị Hà Nội,sau khi gặp hội kem...
Vị Hà Nội là vị ngọt của những cốc kem mình ăn ở Giang Sơn và quán kem trên đường Phan Đình Phùng.Ngọt ơi là ngọt-vì nó là kem,và còn vì được khao nữa.Vị Hà Nội là cái cảm giác sung sướng,vì kem lạnh,vì cảm thấy vui vẻ khi ở bên cạnh những người bạn-những người tạo cho mình sự thoải mái,và vì cảm giác nhiều người HN sống rất đẹp.
Vị HN là sự lắng đọng của thời gian khi mình lang thang trên đường,khi trải qua một vụ kem khi trời hơi nắng,lá trên cây thỉnh thoảng lại rơi chầm chậm;rồi lại một vụ kem nữa khi trời về chiều,tiết trời mát mẻ và nhiều gió.Vị HN là tiết trời HN rất đẹp,rất trong...
Vị HN còn là bữa phở cuốn ở một cái phố nhỏ,gần nơi mình hay đi nhưng chưa hề đặt chân đến(hay đã lang thang qua nhưng không nhớ nổi đã từng qua),với nước chấm rất ngon,rất cay;với giá rất bùi,rất ngọt và với trà đá lạnh và hơi đắng.Và một cảm giác hơi ngèn ngẹn...
Vị HN còn là niềm vui khi gặp những người HN,khi thấy mình vờ vịt rất giỏi,nói rất nhiều điều mà chắc chẳng ai nghĩ nổi mình đùa.Thiếu mất một vụ kem buổi tối cho vị HN trở nên trọn vẹn,nhưng mình đã thay thế bằng cafe,để rồi cafe đắng làm không gian trầm xuống.
Vị HN...có thể là vị,có thể là những cảm giác rất mong manh.Ta cảm thấy nó trong cuộc sống xung quanh,và đôi khi thật sự không hiểu được-liêu nó có được gọi là vị...Vị Hà Nội.
4of7

Hà Nội mỗi mùa thu đến lòng người lại nao nao nhớ đến cốm đến hồng đó chính là vị mùa thu HN.Đây là bài sưu tầm về cốm HN của AT
Hà Nội mùa cốm
Mùa thu Hà Nội cũng là mùa cốm, cốm vốn là món quê hương quen thuộc ở vùng châu thổ sông Hồng. Đến nay chẳng mấy ai biết ông tổ của nghề làm cốm và nghề này có tự bao giờ, họ chỉ biết rằng mình được thừa hưởng một tài sản vô giá góp phần tạo nên nét thanh lịch của đất Hà Thành.
Cốm ngon nhất là vào độ giữa thu, khi ấy sữa hạt lúa như tích tụ cả tinh hoa của trời và đất để làm nên sự ngọt bùi, chỉ ăn một lần nhớ mãi.
Với người Hà Nội, cốm trở thành món quà tao nhã, gợi nhớ. Hạt cốm xanh, mềm, thơm nồng mùi nắng, gói trong lá sen, buộc bằng sợi rơm vàng nhạt, trên quang gánh của các bà các cô bán rong len lỏi vào từng ngõ nhỏ rồi tiếng rao tha thiết. Vào những ngày thu, khi nắng đã nhạt và thoảng trong gió heo may, cùng trái bưởi vàng, quả hồng mọng đỏ, nải chuối tiêu trứng cuốc, đĩa cốm xanh tạo nên mâm cỗ trung thu đầy màu sắc, một món lộc của trời đất mùa thu.
Vì là món quà tao nhã, cốm ăn không cốt no mà là nhâm nhi, thưởng thức. Còn gì thú hơn trong cái gió heo may lành lạnh, ngồi sà xuống vỉa hè, mua một gói cốm đùm trong lá sen, rồi bốc từng dúm bỏ vào miệng, thong thả nhai để vị thơm ngọt tan ra, đậm hương vị đồng quê thấm dần vào cơ thể, tạo nên một cảm giác lâng lâng khó tả...
Nói đến cốm Hà Nội phải là thứ cốm dẹt, màu xanh non làm từ thứ nếp cái vừa qua kỳ đông sữa. Lúa nếp nào cũng làm nên cốm cả, nhưng muốn cho cốm dẻo, ngậy thơm thì phải là nếp hoa vàng, một loại nếp đặc sản của riêng vùng quê cốm.
Ngoại thành Hà Nội có nhiều làng quê làm cốm, như cốm của xã Mễ Trì... nhưng nổi tiếng nhất vẫn là cốm làng Vòng - Làng Vòng thuộc xã Dịch Vọng, huyện Từ Liêm, trước thuộc phủ Hoài Đức, vốn là vùng trù Phú, đồng đất còn thấm đẫm phù sa sông Hồng - Người dân nơi đây gắn bó với ruộng đồng và nghề làm cốm cha truyền con nối tự bao đời. Nghề làm cốm cũng chẳng lãi lời nhiều mà lại bận rộn cả nhà, chưa ai làm giàu bằng nghề làm cốm nhưng cũng không ai muốn bỏ nghề.
Nghề làm cốm cũng lắm công phu, có bí quyết của nghề. Khi cây lúa hoe hoe vàng, chỉ mười ngày nữa là gặt rộ là lúc người làng cốm đi chọn ngắt từng bông dài, hạt mẩy về chế biến. Muốn cốm ngon thì phải tính toán cắt lúa đúng lúc. Lúa già hạt cốm không còn xanh, cứng và gãy nát. Lúa non quá, hạt cốm bết vào vỏ trấu, nhão mất ngon. Thường lúa gặt hôm nào đem rang và giã cốm hôm đó. Nghề làm cốm vất vả nhất là công đoạn rang lúa. Rang lúa sao cho vừa lửa, hạt cốm chín tới, không giòn mà róc trấu. Giã cốm bằng loại cối riêng, nhịp chày nhẹ và đều, sao cho cốm mịn và dẽo. Vào những ngày mùa thu, chiều chiều vào làng cốm ta sẽ được thưởng thức cái hương thơm ngọt ngào lan tỏa, cùng tiếng chày giả cốm thậm thịch thâu đêm.
Từ cốm trải qua một số công đoạn chế biến nữa, người Hà Nội có thêm bánh cốm và chè cốm... những món ăn không kém phần thi vị bởi cái dẻo thơm của cốm, bùi đậm của đậu xanh, sần sật của sợi dừa xắt mỏng. Bánh cốm đi chung với bánh xu xê trở thành cặp bánh phu thê trong lễ ăn hỏi từ bao thuở của người Hà Thành. Bánh cốm Hà Nội có nhiều nơi nhưng nổi tiếng nhất là bánh cốm của tiệm Nguyên Ninh ở phố Hàng Than. Còn chè cốm, không ăn bằng cố mà thường múc ra bát sứ nhỏ màu trắng. Chè nấu loãng bằng đường trắng và bột lọc trong suốt, thấp thoáng những hạt cốm xanh, thoảng mùi nếp và tinh dầu hoa bưởi, quyến rũ đến lạ lùng.
Không rõ cách bảo quản và chế biến ra sao mà Hà Nội có cốm quanh năm. Ngoài thứ cốm dẹt như vẫn thấy, còn có cốm phồng (làm từ hạt cốm dẹt rang cho nở phồng lên, giòn tan). Cốm phồng có khi làm bằng thóc nếp già, đồ lên cho dẻo rồi đem làm cốm. Tuy không thơm ngon mềm như cốm dẹt, thế nhưng vào những đêm mưa gió, bên bạn bè người thân, uống chén trà nóng và thưởng thức vị thơm, giòn tan của hạt cốm phồng thì thật là thú vị.
Thưởng thức các món ăn là một nét đẹp văn hóa, một nỗi niềm gợi nhớ, thậm chí là điều da diết trong nỗi buồn của người xa xứ. Mùa thu Hà Nội, mùi hương hoa sữa, mùa hương cốm mới hòa quyện, ấm áp mọi nẻo đường. Người Hà Thành mãi mãi tự hào về hương vị mùa thu độc đáo của mình...
[red]Mai yeu nguoi thoi[/red]

Vị Hà Nội....
Hôm nay là vị kem ngọt,nhưng không hài lòng vì đau răng.
Là vị cafe đắng lạnh không phải uống để thức trắng.Bởi là thói quen.
Là vị đá mình nhai lốp cốp trong miệng một cách thích thú khi ngắm đường HN.Lạnh!
Là dòng người tấp nập trên đường trong ngày Quốc Khánh
Là một làn gió thu rất nhẹ làm những mái tóc dài bay bay...Đẹp tuyệt vời
Là những câu chuyện của một người HN...
Tất cả là Hà Nội...
4of7

Vị Hà Nội đâu còn gì nữa ..Mất hết lâu lắm rồi ...Những buổi sáng đâu còn hương của trời nữa chỉ còn mùi khói của bếp than và sự xô bồ tất bật của con ngươi ...
Hết những thứ thanh bình của ngày trước ...
Hà Nội dễ kiếm tiền



Cha Mẹ nuôi con như biển hồ lai láng .Con nuôi Cha Mẹ sao tính tháng , tính ngày .

Lâu lắm không qua quán trà Hà Nội trên đường Phan Chu Trinh.Ngày mình lần đầu nhấm nháp tách trà mang tên là trà Hà Nội,thấy một nét gì đó lạ lạ,hay hay...nhưng khó diễn tả.Cuối thu,khắp HN thơm nồng hoa sữa,mình mới bất chợt nhận ra "dường như trong trà HN có hương hoa sữa".Không phải là hương thơm ngào ngạt nhận thấy được khi ta vừa cầm tách trà lên,mà cái hương thơm đó chỉ được thấy khi ta uống một ngụm nhỏ.Đấy chẳng phải là vị đó sao.Kỳ lạ...Tại sao hương hoa sữa HN lại giống như vị của trà HNBởi nào có ai đã thử nhấm nháp hoa sữa bao giờ...
4of7

Trong ?oThương nhớ Mười Hai?T, nhà văn Vũ Bằng viết về một sản phẩm mùa thu Hà Nội như thế nầy: ?oMùa hồng lúc nầy đã rộ, bưởi cũng đã nhiều, nhưng thơm ngọt ngào mùi đất nước quê hương, đố có cái gì sánh được với cốm Vòng ăn với chuối trứng cuốc ngon lừ?. Mỗi độ thu về, người Hà Nội, người Việt Nam lại được ăn cốm Vòng. Và mùa thu nầy, cùng với hương thơm ngọt ngào của cốm, có cả tiếng thở dài của người bán cốm rong ... Cả làng Vòng trước đây có 600 gia đình làm cốm, nay chỉ còn vỏn vẹn 15 gia đình còn theo đuổi nghề nầy.
Nếu có ai về làng Vòng sẽ thấy ngay một bà cụ ngồi bán cốm ngay dọc đường Xuân Thủy, Cầu Giấy, và hỏi về cốm thì sẽ được chỉ vào làng hỏi ông Tạ Duy Sâm, một trong những người cao niên nhất hiện nay còn làm cốm. Ông Sâm năm nay đã hơn 70 tuổi, được hỏi, sẽ chối ngay vì: ?otôi bây giờ đâu còn làm cốm. Tất cả vật dụng làm cốm như chảo rang, cối giã, gốc tre khô, tất tật đều gác hết cả rồi?. Ông đã thật sự gác nghề. Tuy nhiên, muốn tìm hiểu rõ về nghề làm cốm truyền thống, về một sản phẩm độc đáo của Hà Nội, ông thấy đổi ngay thái độ và nói: ?oLàm cốm cực nhọc lắm. Cho đến nay, ngay cả người cao tuổi nhất trong làng Vòng cũng không nhớ rõ nghề cốm có từ bao giờ. Chỉ biết đó là một câu chuyện về cái đói. Một năm nào đó, vì đói kém mà người làng Vòng phải hái lúa nếp non rang lên ăn, rồi phát hiện ra vị ngọt lạ kỳ. Thế là nghề làm cốm ra đời. Làng Vòng vì vậy không có ông tổ nghề, chính nhân dân làng Vòng đã làm ra nghề cốm để truyền từ đời nầy sang đời khác?. Thế hệ ông Sâm làm cốm từ khi bắt đầu được cha mẹ sai vặt.
Ông Sâm cho biết bí quyết làm cốm như sau: Làm cốm được tính từ khi gặt nếp non ngoài đồng về, và phải là thứ nếp ?ođem tay bấm, sữa nó còn bắn lên mặt. Sau đó phải suốt lúa, nhặt, đãi sạch rồi cho vào lò rang. Khâu rang là quan trọng nhất vì cốm ngon hay không phụ thuộc vào khâu nầy. Bởi lẽ, để có được màu cốm xanh non và vị ngọt ngào, dẻo, thơm, người rang phải bằng tất cả kinh nghiệm của mình và sự nhạy cảm đặc biệt của giác quan để lấy cốm thật đúng thời điểm. Lấy già quá sẽ khiến cốm vỡ vụn khi giã, non quá thì hạt cốm bị nát mất ngon. Vì vậy người rang phải lựa thời tiết mà lấy cốm. Nắng thì lấy non, mưa hoặc gió Ðông-Bắc về thì phải lấy già hơn.? Ðó chính là bí quyết khiến cho cốm làng Vòng, dù đã bị thất truyền ra nhiều nơi, nhưng không bao giờ bị lẫn lộn với cốm nơi khác. Người làng Vòng gói cốm bằng lá sen, cốm mang đi xa mấy ngày vẫn thơm dẻo. Ăn cốm thì phải ăn từng nhúm to và nhai thật kỹ. Cốm làng Vòng có màu xanh, hạt mảnh, mịn, còn chất cám bám vào; cốm nơi khác thì hạt trắng, dày và nhẵn thín.
Theo trí nhớ của ông Sâm, cách đây 10 năm, cả làng có tới 500 gia đình trên tổng số 600 gia đình làm cốm, đến mùa thu, nhà nào cũng thậm thịch tiếng chày giã, không gian chìm trong mùi cốm. Kể từ ngày 1-9-1997, với kế hoạch đô thị hóa, toàn bộ đất canh tác nằm gọn trong khu đô thị mới Cầu Giấy, hết đất trồng lúa nếp. Cộng thêm sự quyến rũ của đồng tiền giành đất xây nhà cho sinh viên thuê, nên các nhà lần lượt tự động gác nghề. Mùa thu năm nay, chỉ còn vỏn vẹn 15 nhà làm cốm. Lượng cốm làm ra không đủ để người Hà Nội thưởng thức hoặc làm quà. Tuy nhiên, nhiều dân làng Vòng quả quyết: thiên hạ còn trồng lúa nếp là làng Vòng còn làm cốm. Họ đi mua lúa nếp non ở tận Ðông Anh, Sóc Sơn về làm. Nghề làm cốm thủ công nay được thay bằng máy, máy giã, máy suốt, máy rang, giúp người làm cốm đỡ vất vả hơn mà thu nhập cũng khá hơn.
Nghề làm cốm không phải là nghề làm giàu, nhưng có thể nuôi sống gia đình, vì thế không dễ mất đi. Chính ông Sâm cũng tin ?onghề của tổ tiên, chúng tôi chỉ ngưng làm khi sức cùng lực kiệt?. Dù vậy, sao vẫn thấy thật khó khăn để tin tưởng cốm làng Vòng sẽ không bị mất đi, hương vị đặc biệt của không chỉ là một thứ gì khiến cho người Hà Nội luyến tiếc, nhớ nhung...
Hãy tha thứ cho người không có lỗi!

Trong cả đợt nắng vào ban ngày (dù đêm vẫn lạnh),Hà Nội chợt xem vào một ngày âm u.Sương mù...Giăng trắng.Ta ra đường,thấy lạnh và buồn.Trong không khí có vị của hơi nước.
Vào ngày ấy...Hà Nội vẫn bụi.Nhưng dường như những cái bụi ấy nằm ngủ tận đâu đâu.Hay theo những làn sương mờ mờ rơi xuống mặt đường.Cảm thấy cái ẩm ướt,cái vị dào dạt(như sóng ấy nhỉ) của những cơn gió....
Lâu lắm rồi chẳng cảm thấy Hà Nội có vị gì.Chỉ là cảm giác.Lang thang để rồi đột nhiên cảm nhận sự yên bình..Yên bình trong những ngày đông cuối năm.Cảm nhận...Thế thôi...Những cảm nhận có bao giờ được gọi là vị.Hay là những sắc màu của cuộc sống...có điều ta có nhìn thấy được đâu...
4of7