Vui là chính Ăn là quan trọng

Vui là chính Ăn là quan trọng

Mực Hạ Long
o---Lương Trọng Nghĩa---o

Ngày mới lên Hà Nội học, mỗi lần nhớ nhà tôi thường liều móc chút tiền tiết kiệm hàng tháng trời từ con lợn đất rồi rủ tụi bạn cùng phòng ra phố Cầu Gỗ vào ban đêm để nhâm nhi chút mực khô nướng. Những người đi ăn mực khô ở phố Cầu Gỗ đa phần toàn dân sành điệu, đằng này mấy thằng sinh viên non choẹt như chúng tôi cũng bày đặt ngồi lê la, cà kê thêm một chút rượu đế gọi là ... cho nó thêm chút không khí.
Mùi mực nướng thơm nức xộc cả vào trong sống mũi, lại thấy nước mắt nước mũi trào ra,.. đứa nào hỏi vội nói vu vơ là do khói của bà chủ quán nướng mực. TỤi bạn ăn đến mòn ghế người ta mới nhận xét
:: "Mực ở đây không ngon bằng mực quê mày !!".
Một thằng con trai 18 tuổi cũng có thể khóc vì lần đầu tiên xa nhà, vì nhớ mùi mực nướng của mẹ vẫn thường dỗ anh em tôi ngày bé. Mỗi lần bố đi biển, câu được vài con mực nhà ăn không hết mẹ cẩn thận mổ sạch ruột, phơi nắng vừa đủ độ khô treo lên gác bếp, thỉnh thoảng nướng cho anh em tôi ăn. Mẹ cẩn thận lắm, không bao giờ thích dùng cồn hay thứ gì khác nướng mà phải tìm đúng than gỗ xoan cháy hồng. Mẹ bảo nướng như thế mới đúng kiểu và không mất mùi của mực. Những hôm tôi về thăm nhà mẹ cũng đi chợ từ rất sớm, mua những con mực thật tươi ở chợ. Sau đó đem về làm sạch, cho vài nát cà chua thêm một vắt me luộc cùng. Món này chấm với gia vị cùng tương ớt thì ngon tuyệt với........
==Còn nữa==

Hôm nào rảng mẹ ra lệnh cho tôi cùng mẹ ra chợ. Mẹ chọn mua một con mực thật to những 2 kg. Một loáng mẹ đã mổ xong, chỉ dùng phần thân mực cho vào cối giã. Phần đầu thái nhỏ xào cùng hành tây ăn rất tuyệt, còn trứng mực có thể rán vàng thơm ngậy. Mẹ giã rất khéo không bị rơi ra ngoài, những thớ mực nhuyễn mịn màng. Sau đó chỉ việc nêm mắm muối mì chính rùi nặm thành từng cái chả nhỏ, cho vào chảo rán ngập mỡ. Nhiều người bảo cho thêm rau thì mới thơm, nhưng mẹ thì nhất quyết không, mẹ bảo rau sẽ làm mất mùi nguyên thuỷ của mực. Xôi trắng mẹ thổi bằng chõ đất nung, chọn loại gạo nếp trắng thơm nhất, phía trên cùng bao giờ mẹ cũng rải một lớp lá chuối rồi mới đậy vung lại. Làm như vậy sẽ nhanh chín hơn, hạt dẻo và đanh...
Khi sôi chuẩn bị chín, mùi thơm lừng toả khắp gian bếp khiến cho anh em tôi lúc đó cảm thấy "Mắt to hơn bụng".
Giờ, thời đại mới họ làm chả mực nhanh hơn, thay giã trong cối bằng sử dụng máy xay nhuyễn. Xôi thổi bằng chõ nhôm...
Những công việc không tên mà chúng tôi và bố tôi vô tình chất nên vai mẹ đôi khi làm cho mẹ mệt mỏi quên cái hạnh phúc làm món xôi chả mực cho chúng tôi như thủa nào. Những đứa con xa quê như chúng tôi mỗi lần về nhà, nhớ cái hương vị đậm đà ấy, dù mẹ không có thời gian thực hiện được cũng cố gắng chạy xe ra phố cạnh chùa Long Tiên mua vội cho chúng tôi món khoái khẩu này, để anh em cùng ăn trên chặng đường dài về Hà Nội. Và không bao giờ quên dúi vào chiếc ba lô của chúng tôi một túi mực khô :: "Cứ cầm cho mẹ vui, bảo mọi người quà của Hạ Long đấy !!!".......