Wanna be a good cook???

Phở Gà


Tac Gia: hpdz


Vật liệu :

- 1 con gà

- Gừng (1 miếng nhỏ cở 2 inches)

- 1 củ hành tây

- muối

- chanh

- 5 or 8 cánh hồi (whole star anisei)

- 1 teaspoon hột ngò ( fennel seeds)

- 1 củ thảo quả

- đường phèn (1 table spoon)

- Bánh phở tươi

- giá, rau quế

- hành lá



Cách nấu:


- Bắt nồi nước lên . (Ddừng cho quá nhiều nước nếu con gà quá nhỏ)

Trong khi chờ nước sôi, cho gia vị ( hồi, hột ngò, thảo quả ) vào trong bọc vải hay
có loại bằng nhôm (chợ VN có bán giống như dùng để lọc xác trà ).

Cho bọc gia vị vào nồi nước và 1 ít muốị

- Nướng gừng và củ hành trong khi chờ nước sôi, nướng khoảng 10' (trong small oven

nướng bánh mì). Khi nướng xong, lấy ra rửa sach lột vỏ gừng nếu thích,sau

đập gừng cho dập rồi cho vào nồi nước, củ hành để nguyên củ bỏ vàọ


- Gà lột da (nếu sợ mở ) sau đó khi nước sôi thì cho gà vào nồi nấu đến khi

gà chín rồi vớt ra . Khi gà nguội thì chặt gà hay xé thịt gà tùy theo ý thích.

- Nêm nồi nước phở gà với muối, đường phèn nếu 0 có đường phèn thì

dùng đường cát trắng cũng được.

Khi nào ready to eat thì trụng bánh phở trong nồi nước sôi , xong cho vào tô sau đó

sắp gà lên , cho hành lá vào rồi múc nước phở đang sôi vô tô....

vắt chanh , cho tương, ớt vào......... ăn phở nóng...Yummy

Enjoy

Phở Bò


Tac Gia: Sưu Tầm


Vật Liệu:
Chuẩn bị cho 10 người ăn

NGUYÊN LIỆU:

- 3 lbs xương bò ống, xương đuôi bò càng tốt
- 4 lbs bánh phở tươi, khỏang 3 bịch phở khô
- 2 lbs thịt nạm, lựa miếng ít mỡ nhiều gân.
- 1 lb thịt phi lê (filet), hoặc thịt bò lọai không có gân trong sớ thịt để làm tái.
- 2 củ hành tây
- 5 tai vị (đinh tiêu hồi)
- 1 bịch gia vị nấu phở, có bán ở các tiệm VN
- 1 miếng gừng gọt sạch vỏ
- 1/2 lb giá sống
- ớt trái, hành ngò
- tương ớt, tương đen để ăn phở
- rau quế, ngò gai
- 2 trái chanh to
- muối, tiêu, bột ngọt , đường



Cách Làm:
I/Sửa soạn:
1. Xương bò, thịt nạm rửa sạch với nước muối, để ráo.
2. Thịt filet rửa sạch với nước muối, dùng giấy (paper towel) chậm cho khô, xắt mỏng cho vào tủ lạnh.
3. Gừng già đập dập.
4. Củ hành tây nướng cháy vỏ, dùng dao cạo sạch lớp cháỵ
5. Giá sống, rau thơm, rửa sạch
6. Ớt, chanh, xắt lát , đậy kỹ bỏ vào tủ lạnh.
7. Hành lá xắt nhỏ với ngò, củ hành để riêng, hành tây bào mỏng trộn chung.
7. Bánh phở khô đem ngâm với nước ấm cho mềm.

I/ Nấu
1.Nước lèo:
Đổ vào nồi 3 lít nước lạnh nấu sôi, cho xương vào lúc nước sôi để nước được trong hơn. khi sôi bùng lên, hớt bọt . Cho tiếp thịt nạm vào, cho sôi bùng lại, xong hớt bọt, hạ lửa thấp xuống và thường xuyên vớt bọt cho nước được trong. Đến khi nào thịt và xương hết ra màu đỏ, thì nêm 1 chút muối, đường vào nồi nước lèo, để củ gừng nướng đập dập + củ hành nướng và cho bịch gia vị vào cái hộp lưới đậy kỹ lại cùng với 5 cái tai vị, bỏ vào nồi.

- Canh chừng thịt nạm chín vớt ra để ráo nước, xắt lát to bảng.
- Nêm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm bột ngọt (tùy ý) vào.
- Thịt filet thái mỏng để ăn tái.

III/ Cách dùng:

Bắc nồi nước sôi, khi nào dùng thì cho giá sống, bánh phở để vào vợt, trụng sơ qua nước sôi, xong cho tất cả vào tô. Cho thịt tái vào trong một cái vá bằng inox, múc nước lèo đang nóng, chao chao cho thịt chín tái. Nhớ đừng cho nước trong vá đổ ra ngòai làm đục nồi nước lèo. Sắp thịt nạm, một nắm hành ngò xắt nhỏ. Trụng 1 củ hành lá cắt dài độ ngón tay út lên trên. Rắc tiêu lên mặt tô và múc nước phở thật nóng rưới lên trên.
Phở phải ăn thật nóng với tương + ớt xay, chanh, ớt xắt lát và ngò gai, rau quế.

Ghi chú: Khi dùng, nếu nhạt thì cho thêm nuớc mắm vào. Có người cho thêm bò viên, hoặc gân bò, lá sách bò...Rau thơm thì có người dùng rau cần ta, rau om, tùy theo thói quen. Có người không thích bỏ tiêu, có người không thích nặn chanh. Xương bò thì nên xài xương đuôi, cùng lắm thì xương ống.

hic, chủ đề này hơi khoai với tôi, bạn nào có khả năng thì giúp với nhé!
-----------------------------
010

somebody help me please

xài tạm, khỏi dịch:
Pho Bo (Beef Noodle Soup)
INGREDIENTS
3 large onions
1 tbs peanut oil
5 lb beef & chicken bones (choose ones with meat as well)
4 ginger slices - julienned
2 carrots -julienned
1 small cinnamon stick
1 star anise
1 tbs whole black peppercorn
2 garlic clove - crushed
1/2 lb bean sprouts
1/2 lb beef sirloin - finely sliced
1 scallion - finely sliced
1/4 cup chopped cilantro
4 chillies - sliced
2 limes (cut into wedges)
8 oz rice sticks - soaked in hot and drained
3 tbs Nuoc mam (Vietnamese fish sauce)
Black pepper to taste
To prepare:
Slice 2 of the onions into 1/4 inch slices
Heat 1 tbs oil in a frying pan and add the sliced onions
Cook, stirring, until the outside has browned
Remove and drain
Slice the remaining onion into paper-thin slices and set aside
Rinse the bones and place in a stockpot
Cover with cold water and bring slowly to a boil
Reduce heat and simmer, uncovered (For a clear broth skim off foam)
After 10 - 15 minutes, add browned onion and ginger, carrots, cinnamon, cardamom, star anise, cloves, garlic and peppercorns
Bring to a boil
Simmer the stock, partially covered for 6 to 12 hours, skimming regularly
If necessary add more water to keep the bones covered
Strain the stock, skim off, and discard any fat
To serve:
Arrange the sliced beef on a platter
Garnish with reserved white and green onion
On another platter, arrange the bean sprouts, coriander, chiles and limes
Meanwhile, plunge the rice sticks in boiling water to heat and drain
Place equal portions in each soup bowl and cover to keep warm
Heat beef stock to boiling and season with fish sauce and pepper
Pour into a soup tureen or chafing dish
At the table, place the soup on a portable warmer to keep hot. Offer each guest a bowl of warm rice noodles
Each diner adds some beef and onion to a bowl and Ladle the hot stock over the meat, stirring to cook the meat
Add the bean sprouts, coriander, chiles, and lime to taste. Enjoy with chopsticks and a soup spoon

​

Hanoi Chicken and Rice Noodle Soup (Pho Ga)
INGREDIENTS:
8 ounces small or medium dried rice sticks 8 cups chicken stock 8 ounces chicken breast, thinly sliced against the grain
tra***ional herbs 1 cup mung bean sprouts, root ends trimmed 2 or more bird''s eye or Thai chilies, stemmed, seeded, and thinly sliced
1/2 cup fried shallots 1 lime, quartered fish sauce

1 Place the rice sticks in a dish with lukewarm water to cover. Let stand until pliable, about 20 minutes.
2 Meanwhile, pour the chicken stock into a pot and bring to a gentle boil over medium heat. Reduce the heat to medium-low and partially cover until ready to use.
3 Bring a pot filled with water to a boil over high heat. Drain and divide the rice stick noodles into 4 equal portions. Place noodles, one portion at a time, in a sieve and lower it into the boiling water. Untangle the noodles with chopsticks and boil until tender but firm, about 7 seconds. Remove and drain the noodles, then place them in a large soup bowl. Repeat this step until you have 4 individual servings.
4 Blanch the chicken pieces in the same boiling water for about 2 minutes per batch. Divide and place atop each noodle serving. Pour a generous amount of hot broth over each serving and garnish with some tra***ional herbs, mung bean sprouts, chilies, and fried shallots. Squeeze a wedge of lime over each serving and adjust the seasoning with fish sauce.
More recipes.
http://www.recipesource.com/ethnic/asia/vietnamese/indexall.html

​

hihi chắc bác 010 đọc xong chạy đi ăn luôn rồi thì dịch thế nào được nữa ^_^
phục bác Milou thật, biết nhiều từ ăn uống thế, chắc kinh nghiệm trong nghề rất lâu roài nhỉ
bác dịch thế mà ko thèm à ^_^
mà bác cà phê sô cô la định làm sách các món ăn dân tộc VN bằng tiếng Anh hay sao thế ?
College is meaningless
It is a waste of time
Just sitting on your ass for four years so you can get a job?
No dreams!
A place like that will sap the life right out of you!

Ai dịch hồi mô? Đi lượm dzìa đó!

​

Jacques''s Chocolate Mudslides cookie for true chocolate lovers. The simplicity of this recipe belies the intensity of the chocolate flavor. Be forewarned: they are as strong as they are addictive.

1 1/2 cups unsweetened chocolate, in chips or chunks
8 cups bittersweet chocolate, in chips or chunks
3/8 cup unsalted butter
2 cups sugar
5 eggs
1/2 cup all-purpose flour
2 3/4 teaspoon baking powder
1 1/4 teaspoon salt
1 1/4 cup walnuts (optional).
1. Preheat an oven to 400 degrees. Melt the unsweetened chocolate and 4 cups of the bittersweet chocolate over a double-boiler (a simple double boiler can be set up by putting a metal bowl over a simmering pot), stirring periodically.
2. Cream the butter and sugar in a mixer until light and fluffy and add the eggs one at a time, blending until mixed.
3. Add the flour, baking powder and salt to the butter mixture and mix just until combined.
4. Add the melted chocolate and mix until combined and stir in the nuts and remaining chocolate pieces. Pour the mixture onto a parchment-lined baking sheet or tray. Put the mixture into a refrigerator for 5 to10 minutes until slightly, but not completely, hardened.
5. Reverse the sheet or tray onto another piece of parchment paper on a hard surface. Use a knife to divide the mixture into 20 squares. With your hands, roll each of the squares into a ball and evenly space them on one or two parchment-lined baking sheets (leave room for them to spread).
6. Bake the cookies for 15 to 25 minutes, until crusty on the outside (they should still be gooey on the inside). Allow to cool for at least 20 minutes before eating.
Yield: 20 large cookies
So close no matter how far... I have you in my heart and nothing else matters...

sounds complicated, oh well I just stick to my favous: INSTANT NOODLE
Bạn yêu Game? Hãy gia nhập Vietnam Game Development Team

A quick fish dish, Italian style - one of my fav.
(normally this recipe is for 4 servings)
4 slices of tuna or catfish.
1 clove garlic.
1 cup black olives.
1 cup rinsed capers.
1 cup chopped herbs.
1 bunch of fresh basil.
1 bottle of chardonnay(important )
extra-virgin olive oil
chili, salt, pepper, lemon.
step 1. season the fish 1hour before cooking with lemon juice and herbs, salt and pepper on both side.
step2. cook the fish ^_^. Now you can bake, fry or grill, your choice. If you bake, you can put some cheese on the fish, either parmesan or mozzarella, or both .
step3. making the sauce: sautee crushed garlic, olives, capers
and herbs in olive oil. Pour in about 1 glass of chardonnay. Note: you can replace olive and capers with chopped tomatoes. You can put some butter to thicken the sauce if you want.
Serve the fish with sauce and chopped basil as garnish. This dish is great with pasta.
ok now i''m hungry.