Xôi tr?ng ki?n Nho quan Xụi tr?ng ki?n Nho Quan Nho Quan, Ninh Bỡnh l m?t vựng nỳi dỏ vụi l?m ch?m, thu?ng cú r?t nhi?u lo?i ki?n nõu lm t? trờn ng?n cõy, cú noi g?i l ki?n ng?t, ki?n cong trụn. C? vo c? r?m thỏng 2 õm l?ch, l s?p b?t d?u mựa dỏnh tr?ng ki?n. Ngu?i dõn noi dõy thu?ng ch?n m?t ngy n?ng rỏo, ph?i th?t n?ng rỏo thỡ dỏnh tr?ng ki?n m?i bong; n?u th?i ti?t ngu?c l?i, tr?ng ki?n s? b?t, khú lũng tỏch r?i ki?n m? ra kh?i tr?ng, khụng nh?ng th? cũn b? ki?n m? d?t. D?ng c? mang theo dỏnh tr?ng ki?n g?m m?t cõu liờm, m?t dao r?a, m?t thỳng, m?t sng. Quan sỏt k? d? ch?n t?, t? no m?t ngoi kớn, nh?n m?n, trũn cang s? cho nhi?u tr?ng, t? no x?p, h? ngoi, khụng nh?n thỡ lộp ru?t. L?y cõu liờm qu?c xu?ng, x? t? ki?n ra t?ng m?ng, gỏc hai que tre lờn mi?ng thỳng, trờn d?t chi?c sng, trong lũng sng d?ng t?ng m?ng t? ki?n, l?y s?ng dao gừ c?p sng, tr?ng ki?n v c? m? ki?n roi ra l?t qua sng xu?ng thỳng. Ng?t ng?n cõy r?ng r?c vo, ki?n m? bu kớn lỏ cõy, l?y que g?y ra, thay lỏ khỏc, cụng vi?c ny du?c lm ti?p t?c d?n khi ch? cũn vi con ki?n m? lua thua trong thỳng. Tr?ng ki?n mang v? b? h?t ki?n m?. Sau dú, dựng m?t ch?u nu?c hoi ?m, dói nh? cho tr?ng ki?n th?t s?ch. Xong d? rỏo nu?c r?i u?p v?i b?t canh, hnh khụ thỏi lỏt phi v?i m? g vng uom, d? tr?ng ki?n vo d?o nh? tay cho chớn t?i. Lỏ chu?i ng? ho chớn, gúi tr?ng ki?n vo trong. G?o n?p huong vo dói s?ch, ngõm tru?c, d? ra ch? rỏo nu?c, cho g?o vo chừ xụi, d?t gúi tr?ng ki?n ? gi?a (n?u khụng gúi, m? s? ch?y h?t xu?ng n?i dỏy). é?t chừ lờn b?p, n?u cho xụi chớn, b?c ra, m? gúi tr?ng ki?n r?c d?u lờn trờn, dựng dua x?i nh? cho th?t d?u, dom lờn dia an núng. Xụi n?p d?o thom ph?c; tr?ng ki?n bộo ng?y ng?y, nhai ch?m l?ng nghe ti?ng tr?ng ki?n v? lộp bộp trong mi?ng, thoỏng hoi m? g, hnh phi v huong thom lỏ chu?i ng?. Xụi tr?ng ki?n Nho Quan l mún an quý c?a thiờn nhiờn ban t?ng cho con ngu?i, ai m?t l?n du?c thu?ng th?c h?n s? nh? mói. ATC