Xôi Vò (Xôi đậu xanh trong miền Nam). Ai biết cách làm, xin chỉ giúp!

Xôi Vò (Xôi đậu xanh trong miền Nam). Ai biết cách làm, xin chỉ giúp!

Xin chào các bạn,

Có ai biết cách làm xôi vò - xôi đậu xanh như trong miền Nam không? Xin hãy chỉ giúp mình. Cám ơn nhiều!

Ơ, Xôi vò đậu xanh là gốc Hà Nội chứ?
Ko bít xôi vò miền Nam phức tạp kiểu gì chứ xôi vò Hà Nội chỉ cần làm các bước thật tỉ mỉ cẩn thận là đc. Và quan trọng nhất là khâu chọn gạo nếp cái hoa vàng và đậu xanh mới thôi, cộng với khâu nêm đủ gia vị, nắn và lọc đỗ, mỡ gà.
Các bước như sau:
- Ngâm gạo 1kg và đỗ xanh 0.7 kg bỏ vỏ 12 tiếng (0.5 để nấu xôi và 0.2 để làm chè)
- nấu đậu (xấp nước), giã đậu, nắm đậu, cắt đậu (để đảm bảo đậu mịn)
- tãi gạo cho khô, cho 2 thìa gia vị đầy, rồi cắt đậu đã nắm (giống như ngoài hàng xôi xéo í) trộn đều rồi bỏ vào trõ nấu lên là đc.
- xôi chín bỏ ra đảo đều nhẹ dưới quạt, vừa đảo vừa rưới mỡ gà (100gr mỡ gà đun chẩy)
- Đìa lên bẫy! thế là xong!

Làm thế nì ăn hổng có ngon!!!.

Bạn Yuku tả đúng đấy.Khâu gia vị thì tuỳ.Nhưng đúng là tớ chưa nghe nói tới xôi vò mà của miền nam thì nó thế nào.
Nhà tớ ngày xưa làm cỗ ko thể thiếu món xôi vò của bà cô(gọi là cô nhưng tuổi thì cũng phải 70,80 rồi )
Tớ vẫn nhớ từng hạt xôi béo ú,thơm,tơi và mượt ...phải nói là ngon đến từng hạt.Đĩa thịt gà và nộm ăn kèm cũng được chăm chút kĩ càng...Hôm nào có cỗ,đĩa xôi vò bao giờ cũng hết đầu tiên mà mọi ng vẫn còn thòm thèm.Bọn trẻ con thì hả hê với những nắm xôi be bé cuối nồi.
Bà cô tớ là dân Hà nội gốc gốc luôn.Nổi tiếng tài nữ công gia chánh.
GIờ cô tớ không còn và hình như món xôi gia truyền cũng theo thế mà mất theo.
TỚ đã ăn xôi vò ở nhiều chỗ lắm.Ng này khen ngon ,ng kia khen ngon...nhưng vẫn ko thấy nơi nào bằng được đĩa xôi cô tớ làm.
Khâu chọn gạo ngon,đậu ngon là tất nhiên.Nhưng quan trọng nhất vẫn là khâu chế biến.Gạo ngâm phải đủ lâu cho nó nở hết.Đậu thì phải đồ,giã,nắm lại, rồi lại thái ra từng lát mỏng thật mịn sao cho nó bám thật đều vào từng hạt gạo.Mỡ gà làm cho xôi tơi,thơm và có màu vàng hấp dẫn.VIệc nêm nếm gia vị vừa miệng cũng quan trọng ko kém.
Xôi phải giữ nguyên vị ngọt của gạo,đậu ,ko được nhạt và mặn quá mà hỏng vị.Hạt xôi phải tơi và bóng nhưng không dính...
Tóm lại là hình như tớ chỉ biết ăn hay sao ý
hihi,dù sao cũng là tý chút cảm nhận riêng+hoài cổ ,chia sẻ với mọi ng thôi

Xôi vò phải đồ 2 lần mới ngon, cần phải có 1 chút dầu ăn hoặc mỡ gà nữa. Hơn nữa xôi vò phải ăn với chè đường ( bột sắn quấy ). Tớ là tớ mê nhất món này ...
Nấu xôi vò ngại nhất là tãi gạo cho khô, rất mất thời gian. Tuy nhiên ở nhà mẹ tớ có 1 cách làm tiện hơn rất nhiều. Lấy 1 cái tải dứa sạch, cho gạo đã ngâm vào đó buộc kín. Bỏ vào máy giặt vắt ly tâm, làm 1-2 lần gạo khô cực.
Được polizia sửa chữa / chuyển vào 22:16 ngày 28/08/2006

--------------------------------------------------------------------------------
ặ, Xôi vò 'ỏưu xanh là gỏằ'c Hà NỏằTi chỏằâ?
Ko bưt xôi vò miỏằn Nam phỏằâc tỏĂp kiỏằfu gơ chỏằâ xôi vò Hà NỏằTi chỏằ? cỏĐn làm cĂc bặỏằ>c thỏưt tỏằ? mỏằ? cỏân thỏưn là 'c. Và quan trỏằng nhỏƠt là khÂu chỏằn gỏĂo nỏp cĂi hoa vàng và 'ỏưu xanh mỏằ>i thôi, cỏằTng vỏằ>i khÂu nêm 'ỏằĐ gia vỏằc nhặ sau:
- NgÂm gỏĂo 1kg và 'ỏằ- xanh 0.7 kg bỏằ vỏằ 12 tiỏng (0.5 'ỏằf nỏƠu xôi và 0.2 'ỏằf làm chă)
- nỏƠu 'ỏưu (xỏƠp nặỏằ>c), giÊ 'ỏưu, nỏm 'ỏưu, cỏt 'ỏưu ('ỏằf 'ỏÊm bỏÊo 'ỏưu mỏằi quỏĂt, vỏằôa 'ỏÊo vỏằôa rặỏằ>i mỏằĂ gà (100gr mỏằĂ gà 'un chỏây)
- Đơa lên bỏôy! thỏ là xong!
----------------------------------------------------------------------------------
CĂm ặĂn bỏĂn 'Ê chỏằ? dỏôn. Nhặng kỏằ thỏưt mơnh câng không hiỏằfu là Xôi Vò tỏằô ngoài Bỏc hay trong Nam. Nhặng trong Nam thơ Xôi Vò không có MỏằĂ Gà. Chỏằ? là Nỏp, Đỏưu xanh, Dỏằôa bâo, 'ặỏằng.
Ngoài ra mơnh câng không hiỏằfu mỏƠy thuỏưt ngỏằ nhặ là: tÊi gỏĂo, cỏt 'ỏưu, Đơa lên bỏôy, hehhehhehe.
CĂm ặĂn bỏĂn.

Mẹ tớ làm món này ngon hết cỡ luôn. Mem mem. Ăn xôi có vị ngọt ngọt và ngậy ngậy thơm thơm của nước cốt dừa.
Cho thêm mỡ gà hoặc nếu ko có thì dùng tạm dầu ăn vậy, xôi sẽ ngậy hơn, với lỵ trông bóng bóng. Còn nấu thế nào thì tớ cũng học rồi nhưng cũng quên rồi
Nhớ mỗi công đoạn ngâm gạo thui. Gạo ngâm thì bi h cũng tùy loại gạo nhưng thường là mười mấy tiếng đấy.
Dừa xay ra, vắt lấy nước cốt. Chỗ bã dừa còn lại thì đổ thêm nhiều nước vào rồi lấy cái nước đó ngâm gạo.
Bát nước cốt dừa thì cất vô ngăn dưới (ko phải ngăn đá) tủ lạnh để nó nổi cái váng dừa lên. Gạo cho vào trõ hấp, được 2/3 thì lấy cái nước váng dừa nổi lên đó cho vào trộn đều.
Còn đỗ hấp thế nào thì tớ ko bít , chỉ bít là hấp nguyên hạt, lúc xôi được thì đánh xôi cùng với đỗ, đánh cho tơi đỗ lên, cho thêm ít đường, mỡ gà vào uýnh típ, tới khi nào hạt xôi bọc một lớp bột của đỗ là được. Chẹp chẹp, thèm quá đi mất.

Tãi gạo: Gạo ngâm, sau đó vớt ra, bạn dàn gạo sao cho gạo có thể khô được.
Cắt đậu: Đậu nấu xong, giã (miền Nam gọi là đâm thì phải) nhuyễn, sau đó nắm lại thành từng viên to bằng nắm đấm. Sau đó, cầm viên đậu to đùng đó trên tay, tay còn lại lấy dao cắt lát viên đậu đó.
Đìa ra bẫy: ối zời ơi là zời, Bầy ra đĩa. Miền Nam gọi là "bày ra dĩa" thì phải.
-------------
Làm xôi vò, mà làm theo kiểu trộn đậu với gạo rồi mới xôi thì phải là người khéo lắm mới làm nổi, vì hơi nước xông lên dễ làm bết đậu. Mới tập làm, làm kiểu này ko làm được đâu. Đậu vừa nát, vừa nồng.