YẾN SÀO PHÚ QUỐC 1. Đôi nét về Yến Sào Phú Quốc Yến sào gọi theo tên dân gian, hay tổ yến là tên một loại thực phẩm nổi tiếng được tìm thấy nơi chim Yến sinh sống. Hình 1.1: Chim Yến Phú Quốc Tổ yến được kết tinh từ nước bọt tiết ra từ cặp tuyến dưới lưỡi của chim Yến. Đây là 1 trong 8 loại cao lương mỹ vị hay “bát trần” mà từ xa xưa đã được các vua chúa dùng trong các buổi yến tiệc, làm quà tặng cho nhau, được xem như một tặng phẩm quý giá. Hình 1.2: Yến sào Phú Quốc Nguyên Hương 2. Thành phần dinh dưỡng có trong tổ Yến Thành phần dinh dưỡng và công dụng trong tổ Yến: Protein: 50% Gluxit: 30.55% Khoáng: 6.19% Đạm cao nhưng lượng mỡ lại rất thấp (0 – 0.13%) Các acid amin cần thiết cho cơ như: cystein, phenylamin, tyrosien... Một số acid amin có hàm lượng cao như: Aspartic acid, serien, valine, aiginie, leucine,… Các vitamin B, C, E, … Công dụng: Tổ Yến đặc biệt có giá trị đối với phụ nữ vì tác dụng làm đẹp da, làm cho nước da hồng hào, kéo dài tuổi thọ, kích thích phát triển và trẻ hóa tế bào. Ngoài ra, tổ Yến còn là một loại thực phẩm dinh dưỡng hết sức cần thiết cho người lớn tuổi, phụ nữ trước và sau khi sinh, trẻ em chậm lớn, suy dinh dưỡng và giúp người bệnh mau chóng phục hồi sức khỏe. Vợ chồng không con dùng hiệu quả ngay. 3. Các loại tổ Yến Hai loài Yến thường sống trong các hang động là loài yến Fucipphaga (Yến hàng) và Yến Maxima (Yến tổ đen). Nhưng Yến hàng loại được biết đến nhiều nhất trên thị trường. Do tính chất quý hiếm nên tổ yến có giá trị cao hơn so với các thực phẩm khác. Tổ yến, với những điều kiện tự nhiên, thường có hình dạng giống như một chiếc chén sẽ bảo vệ trứng yến, thân dày và chân cứng. Hình dạng tổ yến như cái chén giúp bảo vệ trứng và yến con không bị các loài vật khác ăn mất và chịu được các điều kiện khắc nghiệt của tự nhiên. Chân tổ yến cần cứng để có thể gắn chạt vào thành vì môi trường sống của loài chim này thường có độ ẩm rất cao. Nhiều người vẫn nghĩ rằng yến nhà là yến có thể nuôi được. Nhưng trên thực tế, chúng ta chỉ có thể dựa vào kỹ thuật xây dựng và thiết kế để dẫn dụ chim yến vào nhà làm tổ chứ không thể nuôi và cho ăn giống mô hình nuôi gà công nghiệp. Hình 1.3: các loại yến sào Nói một cách đơn giản, chỉ có thể làm nhà cho chim yến ở, chứ không thể chạm vào hay bắt chúng vì chim yến là một loài chim rất đặc biệt vì chúng bay liên tục và không bao giờ tiếp xúc với mặt đất. Thức ăn của chúng là những loài côn trùng nhỏ biết bay. Chim yến bắt đầu rời tổ kiếm ăn từ 5 giờ sáng và chỉ quay về tổ vào lúc chiều tối, treo mình trên tổ và chăm sóc chim con. Với những điều kiện thuận lợi do người nuôi tạo ra, loại trừ các yếu tố sau bọ và dịch hại, tổ yến thường có dạng giống hình bầu dục. Nhìn chung về mặt chất lượng, thành phần dinh dưỡng của các loại tổ yến là giống nhau , do phụ thuộc vào cách khai thác và số lượng tổ yến có hạn nên tổ yến thường có giá trị rất cao. Tùy theo thời tiết và số lượng côn trùng, tổ yến có thể thu hoạch từ 4 – 6 lần một năm theo công nghệ mới. 4. Cách chế biến và sơ chế yến sào tốt nhất Cách thông dụng và tốt nhất để chrrd biến và thưởng thức yến sào là chưng cách thủy. Nếu muốn ăn mềm hay người bệnh nặng không thể ăn cứng có thể chưng với thời gian lâu hơn. Hình 1.4: Sơ chế tổ yến, mua đặc sản phú quốc Lưu ý: phải để sợi yến ráo nước trước khi để vào tủ lạnh, tuyệt đối không để yến còn nước. Hướng dẫn sơ chế yến sào: Chuẩn bị Một nhíp gắp Một cái muỗng Một cái rây sạch Một thau sạch Một chén hay dĩa đựng yến sạch Thực hiện Bước 1: Ngâm tổ yến trong nước khoảng 1 đến 2 giờ tùy vào độ dày hay mỏng của tổ yến và loại yến. Ngâm tổ yến cho tơi ra sau đó rửa lại với nước sạch. Bước 2: Dùng nhíp gắp nhúng rửa từng ít một cho thật sạch tạp chất và lông. Bước 3: tách tổ yến ra thành từng sợi sau đó cho tổ yến vào rây, đặt rây vào thau nước, dùng muỗng khuấy nhẹ, nhấc rây lên xuống. Lông tơ yến sẽ theo nước ra ngoài, thay nước nhiều lần ta sẽ có yến sạch. 3. Đặc sản Phú Quốc Nguyên Hương – cung cấp sỹ và lẻ hải sản – đặc sản Phú Quốc Đặc sản Phú Quốc Nguyên Hương là cơ sở cung cấp các mặt hàng Đặc sản Phú Quốc, Yến sào Phú Quốc với chất lượng cao, giá thành tốt nhất đến tay người tiêu dùng. Các sản phẩm tại Nguyên Hương tất cả đều được tuyển chọn một cách kỹ lưỡng. Nguyên Hương – Cơ sở cung cấp Đặc sản số 1 tại Phú Quốc. Thông tin liên hệ nuoc mam phu quoc Đặc sản Phú Quốc Nguyên Hương. Địa chỉ: Số 11 Nguyễn Trãi, TT. Dương Đông, Phú Quốc. Hotline: 0918.797.460 Website: nguyenhuongpq.com
