HỎI VỀ CA PHÊ

pippo9 · 23/07/2004

HỎI VỀ CA PHÊ

tôi là người rất thích uống cà phê nhưng không biết nhiều lắm về nó.giờ lập topic này xin mọi người chỉ giáo cho về xuất xứ,lịch sử và chi tiết về các loại cà phê.
nếu như đã có chủ đề nào tương tự hay có trang web nào nói về cà phê hì xin mọi người cho tôi cái link.xin cảm ơn và sẽ có hậu tạ(1 ly đen không đường,ok)

Milou · 24/07/2004

choc;1 đã viết:

Bài này nói rõ về các loại cafe trồng ở VN và là lời giải thích cho tên của từng loại cafe Trung Nguyên. Choc sưu tầm và post lên đây. Bạn có đồng ý vói ý kiến của tác giả về cafe TN ko? Xin mời tham gia nhé!
Ly cà phê của người sành điệu
Cái thú nhâm nhi một ly càphê vào buổi sáng trước khi bắt tay vào công việc của một ngày, từ lâu đã là một thói quen của người thành phố. Nhãn hiệu Trung Nguyên đã thực sự thành công khi kết hợp: cửa hàng giới thiệu sản phẩm, nơi giao dịch và cả phục vụ càphê cho khách vãng lai. Đến nay, Trung Nguyên đã có hàng trăm cửa hàng trên khắp đất nước. Và với người thành phố, nhãn hiệu Trung Nguyên bỗng chốc đã trở nên quen thuộc. Theo những người sành điệu, một ly càphê đặc trưng có mùi thơm tự nhiênm vừa phải, vị đắng, vị chát, độ chua ngọt (độ axít). Nước càphê có màu nâu hơi loãng (nếu nước càphê có màu đen quá thì đó không phải màu sắc đặc trưng của càphê mà là sự pha trộn các tạp chất như bắp rang cháy). Vị đắng của càphê Trung Nguyên không giống bất cứ loại càphê nào hiện có trên thị trường. Đây cũng là nét độc đáo tạo nên sự đông khách của càphê Trung Nguyên. Và để có một ly càphê như ý cho khách sành điệu là cả một quá trình (không kể nguồn gốc, tiểu sử và quá trình chế biến).
Nghiền càphê: nghiền càphê bằng máy riêng, to vừa phi để sau này các chất rắn bột tan trong nước ở nồng độ vừa phi từ 1,2%-1,5%. Khi nghiền, khí CO2 còn lại trong hạt được giải thoát bay ra mang theo các chất có mùi và khiến ta có thể nhận xét về mùi vị càphê bột.
Pha càphê: nước pha càphê phải mềm và trung tính (pH=7) và được đun sôi ở 100 độ C. Nước cứng và nước chưa sôi đều làm cản trở việc hoà tan của các chất rắn, làm nước pha nhạt màu, nhạt vị, chưa kể đến các ion Ca++, Mg++ nhiều sẽ tác động mạnh đến vị giác. Mỗi loại càphê có một nét đặc trưng riêng từ mùi vị, màu sắc, nước pha cùng độ đậm nhạt khác nhau.
Các loại càphê Trung Nguyên
1. Arabica: mùi rất thơm, nước pha loãng, vị chua ngọt, êm dịu, thể chất nhẹ, nếu uống không quen cảm giác có vị chua. Hàm lượng cafein trong hạt là 1,5%
2. Robusta: nước pha của loại này thường ít thơm, ít chua ngọt nhưng thể chất rất đạm đà, vị đắng hơi se lưỡi
3. Charry (Excelsa): có độ axit cao nên rất chua, mùi thơm đặc trưng từng loại, nước pha chát. Vì những đặc tính này nên càphê Charry ít được ưa dùng.
4. Catimor: là một loại lai giữa Hybrid de Timor với giống Catura. Hình dáng loại càphê này tương tự như Arabica, nước pha, mùi vị, độ chua ngọt tưng tự Arabica.
5. Càphê Chồn: có thể là một trong các giống trên được chồn chọn hạt ăn và thi qua đường tiêu hoá ra ngoài, sở dĩ càphê này khi rang rất ngon là do chồn chọn trái chín tốt nhất để ăn cũng như lúc tiêu hoá có sự tác động của các enzym đường ruột của chúng. Ngày nay, do điều kiện canh tác, số lượng chồn đã ít đi nhiều. Bản thân Trung Nguyên phải khắc phục điều này bằng cách nghiên cứu thành công quy trình chế biến từ chọn hạt, ủ men sinh học phức tạp để cho ra loại càphê chồn chính hiệu.
Tại các cửa hàng càphê Trung Nguyên, ngoài việc thưởng thức một ly càphê tại chỗ, bạn cũng có thể mua càphê dạng bột mang về tự pha cho người thân và sẽ được tư vấn các vấn đề liên quan nếu cần.
Choc
Click để xem thêm...

libra_angel · 24/07/2004

Mời bác Tản mạn cà fê , thưởng thức thêm chút Cà fê Sài Gòn
Được libra_angel sửa chữa / chuyển vào 10:59 ngày 24/07/2004

pippo9 · 24/07/2004

xin cảm ơn milou và libra_angel rất nhiều.và đúng như lời hứa,xin mời các bác hôm nào đó rảnh rỗi đi làm 1 ly.ok chứ

HỎI VỀ CA PHÊ

pippo9 Thành viên mới

Milou Thành viên rất tích cực

libra_angel Thành viên mới

pippo9 Thành viên mới

Chia sẻ trang này

HỎI VỀ CA PHÊ

pippo9 Thành viên mới

Milou Thành viên rất tích cực

libra_angel Thành viên mới

pippo9 Thành viên mới

Chia sẻ trang này

Tìm kiếm hữu ích